Roštiljanje je metoda suhe vrućine za kuhanje odreska koja najbolje djeluje za dobro izrezane komade govedine, poput debelih rubova. Kuhano na drvenom ugljenu, plinu ili drvu, sa ili bez kostiju, ribe je idealno za roštiljanje. Ribe se reže iz obalnog dijela kravljeg trupa, gdje mišići životinje nisu zahvaćeni, zbog toga je meso mekše i sadrži masnoće.
Neki ljudi smatraju da je odrezak s kostima više okusa, dok drugi više vole meso bez kostiju. Rebrasto oko je jedan od najskupljih komada govedine.
1. Pripremite roštilj na drveni ugljen tako što ćete polovinu roštilja napuniti ugljenom, a drugu polovinu ostaviti praznim. Stavite krvave odreske na prazan dio roštilja dok se odresci još uvijek kuhaju.
2. Ugljite ugljen prema uputstvima za pakovanje i pustite da izgore dok se ne pokrije pepelom.
3. Riblji odrezak natrljajte solju i biberom ili vašim omiljenim začinom i stavite preko ugljena sa strane roštilja.
4. Ne prekrivajte roštilj poklopcem, okrenite odreske samo jednom.
5. Odreske bez koštica, debljine otprilike 2 cm, pecite na žaru 3-4 minute sa svake strane za srednje krvavi završetak. Komade mesa debljine 2,5 cm treba kuhati 5-7 minuta sa svake strane da se postigne srednji stepen gotovosti.
6. Odresci od kostiju debljine 2 cm trebaju se kuhati 3-4 minute sa svake strane za srednje krvavi završetak. Da bi se dobio srednji stupanj prženja, odresci na kosti moraju se pržiti 5-6 minuta sa svake strane.
7. Odreske poslužite po ukusu.
