Ljeti često izlazimo na selo i pečemo roštilj ili meso na roštilju. Čini se, pa, što može biti lakše. Međutim, pravilno skuhan odrezak pravo je djelo kulinarske umjetnosti. A kako to učiniti ispravno, naučit ćete iz ovog članka.
1. Prije svega, razgovarajmo o ogrjevnom drvu.
Loza, breza i trešnja odlično se slažu sa bilo kojim mesom, ali smreka, bor, kedar, jela, brijest, topola, bagrem, jasika, jasen, vrba, joha, planinski jasen pokvarit će ukus i aromu. Ugljen ne transformira posuđe, pa mu zbog okusa možete dodati:
hrast - za govedinu i svinjetinu;
lipa - za govedinu, svinjetinu, janjetinu, teletinu;
javor - za svinjetinu i perad;
drvo jabuke - za teletinu, živinu, svinjetinu i govedinu;
kruška - za teletinu i govedinu;
šljiva - za živinu, teletinu i govedinu.
2. Izbor i priprema mesa.
Sada razgovarajmo direktno o proizvodu.
Ispostavit će se da je najukusniji ćevap mlado i nemasno meso. Međutim, također ne vrijedi uzimati vrlo suvu. Bolje ostati na "zlatnoj sredini": odaberite meso s malim slojevima masti.
Optimalna debljina komada: 3 - 5 cm. Ovako izrezano meso imat će vremena da se dobro skuha i ne zagori.
Bolje je odrezati masnoću uz rub mesa, ali ostaviti mali, doslovno jedan centimetar obrub. Dok se kuha, pretvorit će se u hrskavu koricu.
Ako kuhate odrezak, imajte na umu da između masti i mesa prolazi film koji se smanjuje tijekom prženja. Treba ga rezati svaka 3 cm, tako da komad neće izgubiti oblik.
Obavezno napravite i rezove na većim komadima mesa radi boljeg pečenja.
I nikada ne šaljite odreske na roštilj direktno iz frižidera! Inače će izgorjeti, ali ne smeđe. Neka dođu na sobnu temperaturu.
3. Kuvanje roštilja.
Koru treba ukloniti sa svih stabala, osim sa voćaka: dosta puši. Uzimamo drva za ogrjev iste veličine kako bi istodobno sagorjela, a vrućina se pokazala ravnomjernom.
Zapalimo vatru najkasnije pola sata prije polaganja mesa: roštilj se treba zagrijati.
Rešetku takođe treba upaliti.
I tako, posljednji jezici plamena su nestali, ugljen je prekriven tankim slojem pepela. Možete položiti meso. Međutim, prvo utvrđujemo spremnost roštilja. Stavili smo ruku preko roštilja, a jer koliko će dugo izdržati, ovisi o tome što ide na roštilj:
2 - 3 sekunde: šaljemo odreske;
4 - 5 sekundi: vrijeme za piletinu i roštilj;
6 - 8 sekundi: optimalno za riblje odreske i kobasice;
9 - 10 sekundi: cijela riba;
11-14 sekundi: rasporedite povrće i / ili voće.
4. Prženje mesa.
Sve pripreme su gotove, sada o najvažnijoj stvari: o prženju.
Ne stavljajte odreske preblizu ili ćete na kraju dobiti varivo umjesto prženog.
Što su komadi tanji, to je bliže ugljenu - zapamtite ovo pravilo, a meso će ispasti ružičasto i sočno.
Ne posipajte marinadu po mesu! Najbolja opcija: premažite ga četkom - i vrućina ostaje ravnomjerna, a odresci dobivaju više okusa.
Ako želite odreske dobiti "u kavezu", onda kada se pojave tragovi roštilja, samo okrenite meso za 90 stepeni i držite ga malo duže. To radimo i s druge strane. Usput, povećanjem ugla na 110 stepeni dobijate rombove.
Preokrenite meso samo jednom - u protivnom će izgubiti sve sokove.
Kratko prije kuhanja na ugalj bacite malo aromatičnog bilja: jelo će zablistati svim nijansama okusa!
Na kraju utvrđujemo spremnost:
za govedinu i svinjetinu: napravite rez. Ako vidimo crvene kapljice, odrezak se lagano prži; ružičasta govori o srednje pečenom; bijelo - da je meso dobro pečeno.
za živinu i janjetinu postoji još jedan način: uhvatite meso prstima. Ako je čvrsto i čvrsto, gotovi ste! Ako je mekan, treba ga držati i na rešetki.
Sada znate sve tajne dobrog bifteka sa žara, što znači da je vrijeme da se osvježite, zar ne?
Uživajte u boravku u dobrom društvu!
