Pijetao u vinu na francuskom prava je poslastica vrijedna gurmana, kao i gotovo svako jelo francuske kuhinje. Ovo je jelo, zapravo, izumljeno u Francuskoj, tako da bi najnežnije i najukusnije jelo ispalo od žilavog pijetla. Zahvaljujući dugom dinstanju i vinu koji je djelovao kao marinada koja omekšava tkaninu, meso se pokazalo nježnim i začinjenim, a pijetao će postati izvrstan ukras za svaki svečani stol.
Neophodno je
- - 1 piletina (butine, noge, prsa mogu se koristiti umjesto cijele piletine)
- - 300-350 g bisernog luka ili 1 obični luk, ne sitno nasjeckan
- - 3-4 čena belog luka, nasjeckajte
- - 300-350 g šampinjona ili kremini gljiva (babybella), grubo sjeckanih
- - 2-3 žlice. brašno
- - 1 ½ šalice crnog vina (suho)
- - 2 grančice svježe majčine dušice (može se zamijeniti sa ½ kašičice sušene)
- - 1 kašičica Provansalsko bilje
- - 2 lista lovora
- - Sol
- - Mleveni crni biber
- - maslinovo ulje (ili mješavina maslaca i masline) za prženje (može se zamijeniti sa 2-3 trake slanine, isjeći na komade)
Instrukcije
Korak 1
Pijetla smo izrezali na dijelove: prvo krila, a zatim noge, bedra, grudi. Ostaje kostur iz kojeg se dobija izvrsna juha. Jetra i srce mogu se kuhati odvojeno, iako se tradicionalno kuha cijeli pijetao.
Korak 2
Na tavi zagrijte maslinovo ulje i pržite luk dok blago ne porumeni (oko 7 minuta).
Korak 3
Dodajte beli luk i kuhajte 30-45 sekundi dok beli luk ne zamiriše.
Korak 4
Zatim dodajte pečurke, pojačajte vatru i pržite dok pečurke ne postanu zlatno smeđe.
Korak 5
Zagrijte maslinovo ulje u posudi s teškim dnom, dodajte komad maslaca. Pržite komade piletine dok ne porumene. Pržite u jednom sloju.
Korak 6
Smjesu od luka i gljiva dodajte prženoj piletini, promiješajte.
Korak 7
Dodajte 2 žlice. brašno, dobro promiješajte da nema grudica. (Ostatak brašna dodajte kasnije ako umak nije dovoljno gust).
Korak 8
Dodajte sol, crni biber, timijan, provansalsko bilje, lovorov list.
Korak 9
Zatim postepeno ulijevajte vino uz neprestano miješanje. Povećajte temperaturu i pustite da zavri.
Korak 10
Poklopiti i dinstati oko 45-60 minuta. Meso treba biti mekano i osloboditi se kostiju.
Korak 11
Ostavite da odstoji oko 10-15 minuta i poslužite s tostom, palentom ili s čim želite.
