Na policama supermarketa često možete pronaći neobičnu vrstu luka - ljutiku. Po svom ukusu ne razlikuje se puno od najbližeg srodnika luka, ali svaka domaćica treba znati neke od karakteristika uzgoja i čuvanja ovog proizvoda.
Razlike od luka
Ljutika je dvogodišnja biljka iz porodice luka. Izvana prilično podsjeća na uobičajeni luk poznat svim domaćicama, jer ima istu zlatnu ljusku. Ali njegove žarulje su mnogo manje veličine i imaju izduženi oblik. Uz to, unutarnja struktura ljutike više podsjeća na bijeli luk, jer je podijeljen na nekoliko kriški srednje veličine.
Ljetnim stanovnicima i vrtlarima bilo bi korisno znati da ova vrsta biljaka daje mnogo više sočnog i mesnatog perja zelenog luka od svog bliskog rođaka. Čak i u kasnijim periodima sazrijevanja, lišće ostaje nježno.
Ove dvije kulture razlikuju se i po svojim hemijskim svojstvima. Njegov miris i ukus nisu toliko oštri, a isparenja koja se oslobađaju prilikom rezanja luka praktički ne iritiraju oči i ne izazivaju suze. Luk sadrži velike količine vitamina C i mnoge makro- i mikroelemente poput kalcijuma, magnezijuma, gvožđa, natrijuma itd.
Karakteristike uzgoja i skladištenja
Ova povrtna kultura je vrlo nepretenciozna i ne zahtijeva ogromne napore za održavanje. Odlično se osjeća na temperaturi zraka od 18-20 stepeni, ali istovremeno podnosi i najtoplije dane ljeta i prve mrazeve (do 5 stepeni ispod nule). Otpornost biljke na mraz omogućava vam uzgoj ljutike čak i u hladnoj sezoni na prozorskoj dasci ili balkonu upravo u vašem stanu. Naravno, u takvim uvjetima ne treba očekivati veliku žetvu lukovica, ali sočno zelje bit će na stolu tijekom cijele godine.
Zasađeni luk vrlo brzo počinje stvarati i odvajati mali luk. U prosjeku se na jednoj biljci pojavi oko 10 beba. Zreli usjev pažljivo se izvuče iz zemlje, istrese, podijeli u lukovice i odreže zelenilo. Sakupljene lukovice suše se na tamnom, dobro provetrenom mestu bez direktne sunčeve svetlosti. Luk je najbolje čuvati, kao i bilo koju drugu vrstu luka, u kutijama ili platnenim vrećicama koje omogućavaju stalnu cirkulaciju zraka. Ali plastične vrećice mogu brzo dovesti do truljenja žarulja, pa je poželjno odbiti ih.
Kako kuhati ljutiku
Često se na velikim biljkama stvara mnogo vrlo sitnog luka. Ne mogu se dugo čuvati, jer se mogu prilično brzo isušiti. Domaćinice takav luk radije kisele za zimu s octom, šećerom i solju.
Slatki i nježni okus ljutike omogućava dodavanje sirovih u salate bez oparenja. Bit će to izvrstan dodatak svjetski popularnoj grčkoj salati. Uz to, ljutika se može koristiti u svim receptima koji koriste obični luk. Okus će biti manje oštar, a kad se prži, poprima laganu karamelastu nijansu.