Jamon je nacionalna španska poslastica, odnosno svinjska noga sušena. To je velika i vrlo mirisna noga s kopitom. Njegova prosječna težina doseže 7 kg. Posljednjih godina jamon je postao nadaleko poznat i vrlo popularan i u drugim zemljama.
Vrste jamona
Postoje dvije vrste jamona: Iberico jamon, zvani pata negra, i serrano jamon. Najvažnija razlika između njih je pasmina i prehrana svinja od kojih se pravi šunka. Ove dvije vrste vrsta razlikuju se u cjenovnoj kategoriji (jamon Iberico je višestruko skuplji), ukusu, pa čak i izvana. U serrano jamonu kopito je uvijek svijetlo, dok je u Ibericu crno. Postoje podvrste ove dvije vrste jamona, ovisno o starenju šunke i prehrani svinja.
Jamon kao međuobrok
Tradicionalno je jamon predjelo od crvenog vina. Upravo je crno vino ono koje u potpunosti otkriva ukus ove delicije i naglašava ga. Pored toga, ova kombinacija je takođe korisna - i vino i jamon sadrže supstance koje sprečavaju razvoj bolesti kardiovaskularnog sistema. Pored toga, njegov dovoljan sadržaj masti pomaže tijelu da se nosi s opijenošću. Ako se ne pridržavate strogih tradicija, tada se jamon može jesti s pivom. Uz ovaj napitak dobro se slaže umjerena slanost i aroma šunke.
Jamon u kuhanju
Jamon se široko koristi u pripremi mnogih jela. Šunka je čvrsto zauzela jednu od centralnih pozicija u španskoj kuhinji. Jedan od najčešćih je jamon sa dinjom. Sluhom su to potpuno nespojivi proizvodi. Ali, čudno je to što je njihova ukusna kombinacija nevjerovatna. Blaga slatkoća dinje, zajedno s bogatim okusom trzavog mesa, daje nevjerovatne rezultate. Odrežite vrh dinje, žlicom izvadite sjemenke i stavite u hladnjak da se ohladi. Nakon nekog vremena, dinja, šargarepa, zelje, masline bez koštica i jamon kolutići.
Salata od Jamon-a i avokada također je vrlo popularna u Španiji: avokado se preseče na polovice, uklanjaju se koštice, zelenilo se stavlja u nastale utore, slojevi jamona smotaju u kornetu i preliju sosom.
Uz to, jamon se često kombinira s kajganom, upotrebljavajući ga poput slanine, s jedinom razlikom što se dodaje na samom kraju, tako da se meso samo malo otopi i jelu pridaje njegovu aromu i ukus. Ova se nijansa mora poštovati prilikom pripreme svih toplih jela koja uključuju jamon. Budući da je meso prilično zasićeno masnoćama, jednostavno se otapa pod dužim izlaganjem visokim temperaturama.
Prvi tečajevi se takođe pripremaju sa jamonom. Na primjer, supa od bijelog bijelog luka s dinjom i šunkom. Bademi, beli luk i kriške hleba usitnjeni su u blenderu, pomešani sa maslinovim uljem, soljeni, biber. A onda ga poslužuju rashlađenog, ukrašenog kuglicama dinje i kriškama šunke.
Napravljeno od šunke i vrućih kifli od povrća. Narežite tanko patlidžan ili tikvicu i pržite. Trake šunke polažu se na još vruće povrće, motaju se u kolute i poslužuju na stolu, ukrašene paradajzom i začinskim biljem.
A kao laganu grickalicu možete napraviti kanape s jamonom, mekim sirom i maslinama.
Uz sve gore navedene proizvode uz jamon se dobro slaže i kuhani krompir i karfiol. Poslužuju se s kremastim umakom pripremljenim za njih. Takođe se služi sa tjesteninom.
