Pikantno predjelo "Ogonyok" ime je dobilo zbog vesele crveno-narandžaste boje i okusa. Pire, bogato aromatiziran ljutom paprikom i belim lukom, najčešće se pravi od paradajza, dodajući mu papriku, šargarepu, začinsko bilje i druge sastojke.
Začin "Ogonyok": osobine domaćih pripravaka
Pod općim nazivom "Ogonyok" postoje mnoge varijacije začina. Ujedinjuje ih nekoliko pravila:
- obavezna komponenta je ljuti čili, svježi ili u obliku praha;
- začin ima konzistenciju pirea;
- komponente se pomiču kroz mlin za meso ili prolaze kroz kuhinjski procesor;
- dominantan ukus je začinjeno-slatkast, ne dodajte previše soli i octa u pire;
- najbolji konzervans za međuobrok je stolni ocat, količina se može prilagoditi po želji;
- da bi predjelo bilo lijepo i svijetlo, bolje je koristiti crveno povrće;
- proporcije soli i šećera mogu se mijenjati prema ukusu;
- začin koji se nije skuvao ne čuva se dugo, bolje ga je staviti u hladnjak;
- ako se konzervirana hrana priprema za cijelu zimu, bolje je pire skuhati i smotati u prethodno sterilizirane staklenke.
"Iskra" od paradajza ne bi trebala biti previše tečna. Poželjne su mesnate sorte sa umereno sočnim mesom. Prije sjeckanja, paradajz se oguliti, ako u paradajzu ima puno sjemenki, bolje je i ukloniti ga. Posebno ukusan začin dobija se od slatkog ili slatko-kiselog paradajza sa izraženom aromom.
Sadržaj kalorija međuobroka je umjeren i ovisi o količini šećera. Međutim, ne preporučuje se jesti začin u velikim količinama, njegov zadatak je potaknuti okus glavnih jela, potaknuti apetit i poboljšati probavu.
Klasični recept: "Iskra" bez kuhanja
Ovako pripremljena grickalica čuva se u frižideru. Bit će izvrstan dodatak mesu ili prženim kobasicama, začin se može dodati tjestenini, varivima od povrća, juhama. Da pire krompir ne postane pretanak, bolje je koristiti paradajz s ne previše sočnom pulpom i malom količinom sjemenki. Što su slatki, zakuska će biti zanimljivija.
Sastojci:
- 0,5 kg zrelih mesnatih rajčica;
- 0,2 kg slatke paprike (po mogućnosti crvene);
- 0,1 kg belog luka;
- 5 ml 9% -tnog sirćeta;
- 50 g šećera;
- 20 g soli;
- 50 g čili paprike.
Operite povrće, osušite ga, uklonite peteljke i sjemenke paprike. Provucite povrće kroz mlin za meso ili kuhinjski procesor. Dodajte sol, šećer, ocat, sve temeljito promiješajte.
Pripremljeni začin sipajte u prethodno prokuhane i osušene staklenke, zatvorite poklopce i ohladite. Kad se grickalica ohladi, stavite je u donji pretinac hladnjaka ili u podrum. Propusna konzervirana hrana može se pokvariti na sobnoj temperaturi.
Pikantno predjelo: korak po korak priprema
U ovom receptu se pored paradajza koristi samo ljuta paprika različitog stepena zrelosti, pa je začin posebno ljut. Služi se uz prženo ili dimljeno meso i dodaje se začinjenim juhama (kharcho, hodgepodge).
Sastojci:
5 kg paradajza; 100 g ljute paprike; 200 g belog luka; 250 g šećera; 50 ml stolnog octa; 200 g soli.
Operite povrće, oljuštite paradajz, oljuštite sjeme od paprike. Paradajz, beli luk i papriku preskočite kroz mlin za meso, dodajte šećer i sol, pustite da smjesa proključa i kuhajte 5 minuta. Dodajte sirće, promiješajte i sipajte pire u čiste, suve staklenke. Zarolajte poklopce, ohladite i spremite.
"Iskra" paradajza sa hrenom
Recept uspješno kombinira oštrinu čilija i bijelog luka sa svijetlim okusom i aromom korijena hrena. "Ogonyok" će biti dobra pratnja dimljenom mesu i živini, začinjenim kobasicama, sendvičima. Začin se čuva šest mjeseci, a zatim postepeno gubi svoj opor ukus.
Sastojci:
- 1 kg zrelih mesnatih rajčica;
- 100 g svježeg korijena hrena;
- 1 kašičica čili prah;
- 2 režnja češnjaka;
- sol i šećer po ukusu.
Korijen hrena temeljito operite, ogulite i isjecite na komade. Izrežite paradajz, stavite u kipuću vodu na par minuta, pažljivo uklonite kožu.
Sterilizirajte staklenke i poklopce u kipućoj vodi ili u rerni, osušite ih na raširenom peškiru. Provucite povrće kroz kuhinjski procesor, dodajte sol, šećer i čili u prahu. Sve temeljito promiješajte, rezultirajući pire ulijte u staklenke, zategnite poklopce i ostavite da se hladi dnom prema gore. Gotovu konzerviranu hranu čuvajte na hladnom i tamnom mjestu; u hladnjak se stavljaju tek nakon otvaranja.
"Ogonyok" sa začinskim biljem i orasima
Vrlo zanimljiv i originalan recept. Zahvaljujući orasima, začin dobiva neočekivane note, a bilje ga čini lijepim. Po želji kopar i peršin mogu se zamijeniti drugim biljem: bosiljkom, ružmarinom, cilantrom, celerom. "Ogonyok" se može poslužiti bez dodataka ili pomiješati s pavlakom - dobit ćete pikantni umak od naranče.
Sastojci:
- 1 kg zrelih slatkih paradajza;
- 2 mahune ljute čili papričice;
- 5 crvenih paprika;
- 20 kom. orasi;
- 250 g korijena hrena;
- 100 g začinskog bilja (kopar i peršin);
- 2 kašike l. ocat;
- 250 g belog luka;
- 2 kašike l. Sahara;
- 1 kašičica sol.
Operite i osušite povrće. Izrežite paradajz, prelijte ga kipućom vodom i oljuštite. Paprike očistiti od sjemena, odrezati peteljke. Orahe prelijte kipućom vodom i uklonite ljuske. Da bi se poboljšala aroma, zrna se mogu pržiti na suvoj tavi ili peći u pećnici. Sortirajte zelje i operite.
Slatka i ljuta paprika, paradajz, hren isečen na komade, karanfilić belog luka i začinsko bilje. Pire temeljito promiješajte, dodajte šećer, sol i ocat. Začinite začin u sterilisane staklenke, zatvorite poklopce i stavite u podrum ili frižider.
Pravilno pripremljen začin na bazi paradajza svestrano je jelo neophodno za ukrašavanje. Kuhanje juha, kuhanje variva. Eksperimentiranjem sa sastojcima možete stvoriti vlastiti recept s potpisom.
