Na policama trgovina možete vidjeti staklenke ukusnih maslina i maslina koje rastu na istoj maslini, ali istovremeno imaju različite ukuse. Pronalaženje odgovora na pitanje po čemu se masline razlikuju od maslina prilično je jednostavno.
Šta su masline
Masline su plod maslinovog drveta mesnate, zelene ili žute boje i ne sadrže previše ulja. Mnogo je sorti maslina koje se razlikuju ne samo po veličini već i po količini pulpe. Što su manje koštice iznutra i deblji zid ploda, to su one vrijednije.
Masline se beru čim postignu veličinu specifičnu za sortu. Masline se ne jedu sirove bez dodatne obrade, jer su pregorke. Zbog toga je većina ljudi upoznata s konzerviranim maslinama.
Poželjno je voće kupovati s košticom, jer se u njemu čuva više sokova i imaju malo drugačiji ukus. Ovo se pravilo odnosi i na masline.
Šta su masline
Razlika između maslina i maslina je u tome što one sazrijevaju na granama duže, ali nikako do bogate crne boje u kojoj su navikle da se vide na stolu. Na granama samo malo potamne i ne uvijek potpuno ravnomjerno. Svijetlu boju postižu u roku od šest mjeseci od soljenja, mijenjajući se ne samo izgledom, već i ukusom.
Za razliku od maslina, masline se ne pune, već se beru samo sa košticama ili bez njih, jer dodavanje bilo kojeg sastojka iznutra mijenja okus maslina na gore.
Samo ime maslina je zbog velike količine ulja koje sadrže. Oni su sirovine za njegovu proizvodnju.
Šta je zdravije: masline ili masline?
Masline i masline sadrže vitamine grupe B, C, E, pektine i puno drugih korisnih tvari. Budući da rastu na istom drvetu, sličnog su sastava, ali masline nemaju toliko ulja kao masline. Jedini problem je što su prave masline one koje prirodno dozrijevaju do bogate smeđe-crne boje. To traje puno vremena, što povećava njihove troškove.
Stoga neki proizvođači ekonomičnih maslina za dobivanje koriste kemijske reagense i boje. Očito je da se kao rezultat takvih procesa smanjuju blagodati maslina, što bi kupci trebali znati. Nije teško razlikovati masline dobivene kao rezultat oksidacije lužinama: njihova je boja previše crna, dok u plodovima soljenim na tradicionalan način više podsjeća na zrele trešnje.
Zbog toga se preporučuje masline kupovati u staklenim posudama u kojima je vidljiv njihov sadržaj. Međutim, najjednostavniji pokazatelj kvalitete je cijena: prave mediteranske masline ne mogu biti jeftine.
