Meso skuša je nježno i sočno. Sadrži mnogo korisnih elemenata u tragovima i minerala. Skuša se može pržiti, dinstati, kuvati, peći. Slana riba se obično kupuje u prodavnici, ali se kod kuće može lako zasoliti.
Postoji nekoliko mogućnosti za ukusno soljenje skuše: suvo soljeno i u salamuri, trup i utroba, komadići i fileti, kao i rezanje. Vrijeme kuhanja proteže se od 30 minuta do tri dana.
Prvi korak je odabir skuše. Može biti svježa ili smrznuta. Trup skuše mora biti bez vanjskih oštećenja, boja mora biti prirodna. Ako na trbuhu ribe postoje žute mrlje, onda je riba stara.
Za soljenje je važno odabrati dobru skuša. Trup mora biti neoštećen i prirodno obojen. Najbolje je kupiti masnu ribu s debelim leđima.
Riba mora biti izabrana velika, inače neće biti pogodna za rezanje. Štoviše, što je riba veća, to je masnija, a to je glavna prednost skuše. Stupanj soljenja ovisit će o vremenu izlaganja u salamuri. Da biste je pripremili, morate poštivati omjer: za 1 kg ribe - 300 g soli. Sol se koristi samo za kameno ili grubo brušenje. Opcija "extra" pokvarit će ribu.
Da bi se pripremila suha slana skuša, za 1 kg skuša trebat će 0,3 kg krupne soli i 2 lista lovora.
Skuša se mora odmrznuti u hladnjaku i temeljito isprati. Obavezno uklonite škrge jer će inače riba imati gorak okus. Osušite trupove papirnatim ubrusom. Sada morate uzeti odgovarajuće jelo. Može biti emajlirana, staklena ili plastična. Ne koristite posuđe od aluminija i lijevanog željeza, riba će imati okus željeza.
Da bi slana skuša izgledala poput dimljene skuša, u rasolu dodajte koru luka i crni čaj. Umjesto kora od luka, pogodna je i kurkuma. Također će ribu učiniti zlatno žutom.
Sloj soli treba sipati na dno, dodati jedan lovorov list. Skušajte spustiti leđa. Pospite solju na vrh i ponovo stavite lovorov list. Stavite ugnjetavanje na trupove brzinom: za 1 kg ribe - 0,3 kg tereta. Drugog dana soljenja dobit ćete vrlo slabo posoljenu skuša, trećeg - blago soljena, četvrtog - soljena.
U salamuri se skuša priprema na isti način, samo što se trupovi ne prekrivaju solju, već se pune jakim fiziološkim rastvorom. Ako se ne priprema čitav trup, već se istroši, riba se mora pažljivo očistiti. Pored unutrašnjih organa, mora se ukloniti i crni film koji prekriva trbuh skuše. Riba mora biti savršeno čista. Tuzluk se priprema po stopi: za 1 litar vode - 3 kašike. l. krupna sol.
Da bi slana skuša dobila lagani dimljeni okus, u salamuru morate dodati dimljene suhe šljive.
Kada pripremate začinjenu slanu skuša, preporučuje se koristiti sljedeći omjer: dodajte 3 kašike na 1 litru vode. l. soli i 2 žlice. l. Sahara. Od obaveznih začina - lovorov list, zrna crnog bibera, karanfilić, piment, sjeme korijandera, kardamom, sjeme gorušice. Da bi se dobila lijepa zlatna boja, u salamuru se dodaju ljuske luka ili čaša jakih listova čaja.
Pri soljenju skuše u komadima ili filetu, postupak soljenja se ne mijenja, ali se smanjuje vrijeme izlaganja u salamuri. Za dobro soljenje filea potreban je jedan dan, a riba nasoljena u komadima bit će gotova za pet sati.
