Koji je svečani stol potpun bez slane crvene ribe? Sa njom se pripremaju sendviči, kanapei, dodaju se salatama, zamotavaju u pita kruh ili se jednostavno lijepo serviraju narezani s mirisnim biljem ili svijetlim kriškama limuna. Naučite kako ukusno kiseliti losos kod kuće.
Poželjno je losos uzimati za soljenje ohlađenog, ali smrznuti će se sasvim dobro uklopiti, samo što se mora prirodno odmrznuti, bez posezanja za odgovarajućom mikrotalasnom ili toplom vodom.
Jednostavan recept za suhi slani losos
Sastojci:
- 1,5 kg lososa;
- 150 g fine soli;
- 130 g šećera;
- 1 kašičica ružmarin i estragon.
Temeljito operite komad ribe i pažljivo izrežite greben iz njega, dobivajući dva identična komada. Dno duboke posude ravnog dna prekrijte trećom smjesom šećera, soli i začina. Stavite filete tamo, jednu kožu dolje, drugu gore, posipajući ih podjednako preostalom suvom hranom. Pritisnite ribu na koju je postavljena posuda s vodom i ostavite u hladnjaku 24 sata.
Soljenje lososa u salamuri
Sastojci:
- 1, 2-1, 5 kg lososa;
- 1 litar vode;
- 120 g sitne soli;
- pola limuna;
- 2 sušena karanfilića;
- 3-4 graška aleve paprike i crnog bibera;
- 2 lista lovora.
Ulijte vodu u malu šerpu ili šerpu i pustite da zavri na šporetu. Promiješajte i potpuno otopite sol u njoj, ubacite karanfilić, lovorov list i papriku. Stavite poklopac na posudu, pustite da se salamura ohladi na sobnu temperaturu i iz nje uklonite začine.
Pripremite ribu kao što je spomenuto u prethodnom receptu, uklonite kožu, pincetom izvadite velike kosti iz fileta i narežite ih na tanke poprečne kriške. Stavite ih u čvrstu posudu i prelijte limunovim sokom i slanom tečnošću. Zategnite ga prozirnom folijom ili poklopcem i solite losos 24 sata, stavljajući ga na hladno. Gotovu ribu izbrišite papirnatim ubrusom, čuvajte u biljnom ulju.
Norveški ambasador lososa
Sastojci:
- 2 fileta lososa težine 1 kg;
- 100 g krupne soli;
- 50 g šećera;
- 1 pomorandža;
- 1 limun;
- 100 g kopra;
- 4 kašičice jaki alkohol (votka, džin, konjak, viski);
- 1/2 kašičice mljeveni crni biber.
Kombinirajte šećer i sol i sameljite riblje filete sa svih strana. Naranču oparite kipućom vodom i obrišite na suho. Sitno naribajte koricu naranče i žute limuna, samo obojeni dio. Nasjeckajte grančice kopra, umiješajte koricu i crni biber.
Losos stavite u staklenu ili keramičku posudu u slojevima, naizmjenično sa začinskim biljem i začinima i prelijte alkoholom. Pritisnite ribu teretom i stavite u frižider 12 sati, a zatim okrenite komade i posolite još pola dana. Iscijedite sok od limuna i naranče i u njemu marinirajte narezani losos 3-5 minuta prije posluživanja.
