Zdrava hrana je odlična! A oni koji jedu puno hljeba trebaju obratiti pažnju na hljeb bez kvasca, jer je po svojim kvalitetama upravo pogodan za zdrav način života, za razliku od kolege koji se priprema s umjetnim kvascem.
Nastavljajući tradiciju naših predaka, koji su bili zdraviji od sadašnjih generacija, pokušajmo ispeći. Evo algoritma korak po korak.
Za ovo nam treba hmelj. Može se divlje ubrati ako znate gdje raste. Možete gajiti u svom vrtu ili ga kupiti u apoteci. Ako uspijete ubrati divlji hmelj, najbolje je to učiniti u kolovozu, kada dozrije. Za pripremu kruha potrebno vam je manje hmelja, a morat ćete uzeti više apotekarskog hmelja. I ne zaboravite da će sva vaša mjerenja biti vaša - s vremenom ćete imati njuh i kao da imate potpunu vezu s tijestom od kojeg ćete peći hljeb. Tada možete izmisliti vlastite recepte, usavršiti onaj koji ste ovdje pročitali i ispeći svoj ukusni kruh od kiselog tijesta u pećnici.
- Suhi hmelj - 1 čaša
- Raženo brašno - 1 pakiranje
- Med - 1 kašika
- Pšenično brašno - 1 kg
- Voda - 2 litre
- Staklena tegla od 1 litre
- Razni aditivi - po želji
- Kalup za pripremu tijesta
- Posuda za pečenje hleba
Priprema kiselog tijesta
U dvije čaše vode prokuhajte čašu hmelja (ne ubijajte hmelj) dok se količina vode ne prepolovi. Vatra ne bi trebala biti jako jaka, pa će čitav postupak trajati gotovo sat vremena. Zatim insistirajte na tečnosti 8 sati, a zatim procijedite i ulijte u staklenu litarsku teglu.
U teglu dodajte 1 žlicu. meda (prema nivou vrha kašike), a takođe postepeno dodajte raženo brašno da dobijete masu konzistencije guste pavlake.
Ostavite je u sobi ili u blizini radijatora, u toploj vodi, tako da kvasac udvostruči veličinu. Vidjet ćete kako se "mjehuriće" i širi. To će potrajati još 4 sata, pa izračunajte vrijeme tih stvari unaprijed, kako ne biste "čuvali" kvasac usred noći.
temperatura okoline u kojoj će starter kultura rasti treba biti od 30 do 40 stepeni. Na nižoj neće fermentirati i neće rasti, na višoj će jednostavno „izgorjeti“, prirodne supstance koje joj pomažu da fermentiraju će propasti. Dobar način je da staklenku stavite u toplu, ali ne vruću pećnicu i s vremena na vrijeme je uključujete, zagrijavajući.
Čim vidite udvostručavanje kvasca, gotovo je. Možete ga odmah dodati u testo i ispeći hleb.
Inače, ovaj se starter može držati u hladnjaku tjedan dana. Čim ćete ponovo ispeći hljeb, potrebno je da se „oženite“za kiselo tijesto: dodajte malo vode, raženog brašna i meda, i stavite ga na vatru da počne „mjehurići“.
Priprema tijesta
Mi uzimamo:
- 3 kašike novo pripremljenog kiselog tijesta ili 4 kašike oživljenog - "vjenčanog";
- 1 litar vode;
- 1 kašičica soli
- 1 kašika meda
- Raženo brašno za zgušnjavanje kisele pavlake. Raženo brašno se može miješati sa pšeničnim brašnom.
Stavimo tijesto na toplo mjesto (možete ponovo koristiti pećnicu), na 1-1, 5 sati. Pazite da se dobro digne i počne puhnuti.
Izrada tijesta za hljeb
Ovdje ćete morati pokazati maštu i njuh, jer se kruh može peći vrlo različito: samo od pšeničnog brašna, od pšeničnog brašna s raženim ili bilo kojim drugim brašnom, uz dodavanje mekinja, sjemenki itd. Brašno dodajte postepeno dok se tijesto ne okrene da nije tečno, ali i ne pretijesno. Trebalo bi biti lako klizati prstima, bez napora. Uzmite većinu pšeničnog brašna, ostatak aditiva kako vam kaže instinkt. Vremenom će se razviti vaš vlastiti recept za hljeb.
Sve pomiješajte. Tijesto je gotovo kada tokom procesa miješanja počne da vam odlazi s ruku i odlijepi se od posuđa u kojem ga miješate. Neki tijesto miješaju žlicom - to također nije zabranjeno, iako hljeb voli da ga se dodiruje rukama.
Zamiješeno tijesto stavite u nauljene kalupe na sredinu visine kalupa i stavite na toplo mjesto da se digne. Po prvi put je bolje odrediti vrijeme kako biste znali koliko će sati trebati. Iskusni pekari ih obično noću stave u pećnicu, a ujutro.
Vrijeme pečenja je 40-60 minuta, ovisno o tome koliko je hljeb porumenio. Nakon 40 minuta možete početi tražiti - ako je kora dovoljno pečena, možete je izvaditi. Međutim, shvatit ćete kada je ukusan domaći hljeb gotov: kućom će proći neuporedivi "duh hljeba" - miris svježe pečenog hljeba. …
Svježe pečeni hljeb vrlo je mekan i nježan, pa ga ne možete odmah rezati. Stavite ga na čisti salvetu ili peškir i pokrijte peškirom, ostavite 30 minuta. Kad se hljeb "odmori", možete ga rezati.
