Izrada jogurta kod kuće bez uređaja, pa čak i bez kiselog tijesta, lakše je nego što zvuči. Sve što vam treba je mlijeko, malo jogurta iz trgovine i šerpa. Otprilike 8 sati i sada je spreman ukusan i zdrav fermentirani mliječni proizvod koji se može poslužiti s voćem i bobičastim voćem za doručak ili koristiti kao preljev za salate i druga jela.
Izrađivač jogurta, naravno, olakšava postupak kuhanja, ali žurimo vas uvjeriti da čak i bez novovjekovnog uređaja možete izvrsni jogurt napraviti kod kuće. Postoji mnogo načina da sami napravite jogurt - od termosice i multivarke do rerne i šerpe, i sa i bez posebne kisele testa.
Nudimo vam korak po korak recept za izradu jogurta bez kiselog tijesta u loncu, kao najpristupačniji danas.
Recept za izradu jogurta bez kiselog tijesta u loncu
Trebat će vam:
- 1 litar mlijeka;
- 100 grama jogurta iz prodavnice.
Početna kultura za pripremu fermentiranih mliječnih proizvoda prodaje se u ljekarnama i na specijaliziranim prodajnim mjestima. Kao što vidite, u našem receptu ga nema. Jogurt iz prodavnice deluje kao početna kultura.
- Skuhajte mlijeko u loncu i pričekajte dok se ne ohladi na 40-45 stepeni. Ako je mlijeko pasterizirano ili ultrapasterizirano, nije potrebno kuhati, dovoljno je ugrijati. Glavno je da je u vrijeme miješanja s kiselim tijestom (jogurt iz prodavnice) mlijeko na deklariranoj temperaturi. Ako nemate pri ruci termometar za kuhanje, stavite kap mlijeka na zglob - trebalo bi da bude toplo, ali ne i da se opeče.
- U posebnoj posudi pomiješajte jogurt iz trgovine (100 grama) sa malo mlijeka. Zatim u tankom mlazu prelijte rezultirajuću smjesu do temeljitog miješanja mlijeka koje je ostalo u loncu.
- Pokrijte lonac poklopcem, zamotajte ručnikom i stavite na toplo mjesto, poput radijatora ili peći, na 8-10 sati.
-
Nakon isteka navedenog vremena, svoj jogurt stavite u frižider.
Jogurt bez kiselog tijesta u loncu kod kuće
Gotov domaći jogurt možete čuvati do 5 dana. Preporučujemo vam da odmah odvojite 100 grama dobivenog proizvoda kao predjelo za sljedeću porciju.
Zašto jogurt ne djeluje
Sljedeći faktori utječu na rezultat:
- kvalitet i temperatura mlijeka;
- kvalitet i kvantitet starter kulture;
- temperatura fermentacije.
Ako ste učinili sve prema receptu, a jogurt nije uspio, provjerite na našoj kontrolnoj listi sljedeće greške:
- Jogurt iz trgovine mora biti živ, o čemu svjedoči i natpis "sadrži žive bakterije" na ambalaži, a rok trajanja ne smije biti duži od 2-3 dana. Kršenje ovog pravila glavni je razlog neuspjeha na polju proizvodnje fermentiranih mliječnih proizvoda kod kuće.
- Aluminijumske posude nisu pogodne za fermentaciju. Bolje se odlučiti za emajliranu šerpu ili čak litarsku staklenu posudu s poklopcem. Još jedna nijansa - sve posuđe koje će biti uključeno u kuhanje mora se temeljito oprati i popariti kipućom vodom.
- Najteža stvar u smislu implementacije je održavanje temperature fermentacije na 40-45 stepeni. Ako je temperatura niža, pokazaće se da je jogurt tečan i neugodan za ukus. Ako je temperatura viša, prvo će fermentacija ili biti odgođena ili nikako, a drugo, korisne bakterije će umrijeti, a blagodati takvog jogurta bit će poput mačke koja plače. Tokom fermentacije, nemojte miješati masu niti protresati posudu.
Slijedite savjete i zasigurno ćete dobiti domaći jogurt koji po ukusu i koristi neće biti inferioran gotovom proizvodu iz trgovine.
