Raženi hleb, izuzetno ukusan, može se napraviti kod kuće. Bolje je koristiti metodu gnječenja bez kvasca. U ovom slučaju, kruh nije samo ukusan, već i zdrav.
Kako napraviti kvasnu kiselinu bez kvasca
Prvog dana pripreme starter kulture pomiješajte 70 g raženog brašna i 100 ml tople vode. Ispada masa konzistencije guste pavlake koja se labavo pokrije poklopcem ili peškirom i ostavi na miru 24 sata.
Nakon jednog dana počnite hraniti kiselo tijesto. U roku od 3 dana dnevno mu se doda 70 g raženog brašna i 100 ml tople vode. Čuvajte starter kulturu na toplom mjestu. Već 5. dan možete početi peći hljeb. Međutim, kiselo tijesto još nije dovoljno zrelo, pa se preporučuje u prvo tijesto dodati suhi kvasac.
Preporučljivo je gotov predjed držati na temperaturi od 10-12 ° C, dodajući mu prstohvat soli, što će spriječiti da proizvod prokisne. Prije gnječenja tijesta, kvasac se mora držati na toplom nekoliko sati. Prehrana se ponovo dodaje ostacima. Tako se raženi kruh može peći gotovo svaki dan.
Recept od raženog hljeba od kiselog tijesta
Za pečenje raženog kruha na kvascu bez kvasca trebaju vam sljedeći sastojci: 200 g raženog kvasca, 2,5 šalice raženog brašna, 80 ml tople vode, 140 ml infuzije crnog čaja, kašičica soli, kašičica šećera, maslac za podmazivanje kalupa.
Prije svega, morate početi s pravljenjem tijesta. Kiselo tijesto pomiješa se s toplom vodom i čašom prosijanog raženog brašna. Rezultirajuće tijesto pokriva se prozirnom folijom i uklanja se na mjesto bez propuha 3, 5-4 sata. Idealna temperatura za tijesto je 25-28 ° C. Tijesto se pravi u dubokoj posudi, jer se povećava volumen za 2,5 puta.
Preostalo brašno, šećer, sol i listovi čaja dodaju se tijestu. Raženo tijesto je vrlo ljepljivo pa se preporučuje mijesiti ga mokrim rukama. Tijesto će biti bezoblično, ali ne smijete dodavati brašno. To će pečenu hranu učiniti previše gustom. Gotovo testo prekriveno je folijom i ostavljeno na miru 1,5 sata na temperaturi od 30 ° C. Ako je temperatura nedovoljna, tijesto će dulje rasti.
Stol se navlaži vodom i na njega se prebaci tijesto koje se povećalo za oko 2-3 puta. Formira se trupac koji se zaglađuje mokrim rukama. Posuda za pečenje je podmazana maslacem i u nju se prenosi pripremljeno tijesto.
Tijesto sada treba da odstoji 35-40 minuta. Pošaljite obrazac u pećnicu zagrijanu na 250 ° C na prosječnom nivou. Nakon otprilike 10 minuta zagrijavanje se smanjuje na 190-200 ° C.
Hleb treba peći najmanje 25-30 minuta. Spremnost pečenja određuje se drvenom čačkalicom. Ako se kruh lako probuši, a na štapiću nema tragova vlažnog tijesta, pečene proizvode možete izvaditi iz pećnice.
Gotovi raženi hleb odmah se vadi iz kalupa. Vrh se navlaži s malo vode da dobije lijepu sjajnu koru.
