Temelji moderne svjetske visoke kuhinje stvoreni su u Francuskoj. Stoga francuske riječi nisu neuobičajene u kulinarskoj terminologiji. Ne znaju svi po čemu se consommé razlikuje od obične juhe, ali prije kuhanja to morate shvatiti.
Consomme u užem smislu riječi je jaka juha pripremljena na poseban način, najčešće na bazi piletine ili govedine. U isto vrijeme, u Francuskoj se conomme naziva i supa od ove juhe.
Consomme od peradi s raviolima punjenim foie grasom
Ovo izvrsno jelo zahtijeva puno truda kuhara. Ova supa se najčešće služi na Božić. Istovremeno, ett juha može se kuhati dan prije proslave - neće izgubiti svoj poseban okus nakon zagrijavanja.
Trebat će vam:
- pola trupa piletine;
- 1 ćureća noga;
- 3 šargarepe;
- četvrtina korijena celera;
- 2 stabljike poriluka;
- gomila kopra;
- 1/4 kašičice kurkuma;
- 2-3 češnja belog luka;
- nekoliko cvasti karanfila;
- 300 g gotovog testa za knedle;
- 200 g paštete od foie grasa;
- 5 litara vode;
- sol po ukusu.
Piletinu isecite na nekoliko delova. Ogulite i nasjeckajte mrkvu i celer. Poriluk operite i nasjeckajte. Ogulite češnjak i zabodite po nekoliko karanfilića u svaki. Stavite meso, povrće i kurkumu u šerpu, prelijte vodom, posolite i kuhajte 2 sata. Izvadite meso i povrće iz juhe, a samu tečnost stavite na dan u hladnjak. Nakon jednog dana maknite masni film s juhe i procijedite.
Tijekom ključanja u juhu možete staviti i mješavinu sušenog provansalskog bilja - one će juhi dati mediteranski okus.
Razvaljajte knedle i izrežite krugove. U sredinu stavite po 1 žličicu. foie gras i oblikujte knedlu navlaživanjem rubova vodom. Raviole kuhajte u slanoj vodi 3-4 minute. U međuvremenu, ugrijte consommé. Juhu poslužite s okruglicama i sjeckanim koprom.
Konzum sa pilećim knedlama
Trebat će vam:
- 1,5 litre consomme juhe;
- 150 g pilećeg filea;
- 75 g putera;
- 1 jaje;
- 100 ml kreme;
- biljno ulje;
- sol i svježe mljeveni crni biber.
Pored toga, u ovu supu se mogu dodati i gljive. Obično se kuhaju u gotovom sastojku 5 minuta.
Pileći file i maslac isecite na kockice. Stavite ove sastojke u procesor hrane i začinite solju. popaprite i nasjeckajte dok ne stvorite pire. Tamo ulijte kremu i ponovo istucite smjesu. Ovaj pire formirajte u izdužene okruglice. Zagrijte biljno ulje u tavi i u njemu pržite okruglice po 3 minute sa svake strane. Zatim u čašu dodajte čašu konsomea i sve zajedno kuhajte još 5-7 minuta. Preostale zalihe zagrijte odvojeno. Dodajte joj knedle prije služenja. Baguette, malo osušen u pećnici, dobro odgovara takvoj juhi.