Japanska kuhinja sastoji se ne samo od delicija, već i od dijetalnih obroka koji se mogu pripremiti kod kuće. Kiflice i suši prave se od svježe ribe, pirinča i povrća. Da bi bile ukusne i ugodne oku, važno je naučiti kako pravilno sjeći ribu i naoružati se oštrim nožem.
Neophodno je
-
- riba (losos
- akne
- tuna
- smuđ);
- oštar nož ili poseban japanski nož - deba bucho.
Instrukcije
Korak 1
Hosomaki (tanke kiflice s jednim ili dva sastojka) U ovoj vrsti kiflice nadjev se umota u rižin sloj premazan na listu norija (japanske alge). Uprkos prividnoj jednostavnosti, teško je pripremiti ove kiflice, jer bi rolada trebala biti čvrsta i ujednačena. Stoga filete ribe (losos, tuna, jegulja) narežite na dugačke uske trake širine do 1 cm. Ako se povrće koristi kao dodatni sastojak (na primjer, klasične kombinacije losos-avokado ili jegulja-krastavac), tada se sječe na iste trake. Škampi za nadjev se ne režu, već se jednostavno polože u ravnu liniju, obično dvije račiće za jedan kolut.
Korak 2
Futomaki (guste kiflice sa nekoliko sastojaka, do pet do šest) Ribu isecite kao za hosomaki. Razlika između ovih vrsta kiflica je samo u količini sastojaka. Jedna rolada može sadržavati tri vrste ribe i nekoliko vrsta povrća.
Korak 3
Saimaki (koluti iznutra) U ove kiflice na ploču riže stavlja se list nori, a riba se koristi ili za punjenje (Kalifornija) ili za umatanje (Philadelphia). Mogu se dodati do tri dodatna sastojka, uključujući umake (npr. Japanska majoneza). Njihovo kuhanje izgleda teško, ali to je samo na prvi pogled. Isecite ribu za nadjev na isti način kao i za hosomaki, a za umatanje su potrebne tanke široke trake. Da biste to učinili, filete ribe izrežite koso, u pravilu su kriške pravokutne. Ne žurite kako biste spriječili da se trake pocepaju, nemojte ih učiniti previše tankima, trebale bi biti malo prozirne, debljine oko 2 mm. Pripremljeni kolut pažljivo stavite na široke riblje trake, čvrsto ga umotajte i tek onda isecite na komade.
Korak 4
Temaki (doslovan prijevod s japanskog - "kolutići formirani u rukama") Ribu isecite ukoso u debele (do 1 cm) pravougaone trake, a zatim svaku krišku isecite dijagonalno da biste napravili dva trougla. Ova vrsta rezanja je pogodna za uvijanje, jer ponavlja oblik temakija.
