Bakalar je morska riba, čije je meso vrlo sočno, bogato vitaminima i mineralima. Od nje se dobijaju vrlo nježne, prozračne polpete. Bakalar ima specifičan miris, koji se može ukloniti držanjem fileta u sirćetnoj vodi nekoliko minuta.
Sastojci:
- bakalar - 700 g;
- bijeli hljeb - 6 kriški;
- pileće jaje - 2 kom.;
- suncokretovo ulje;
- velika mrkva - 1 kom;
- 5 kašika l. kajmak;
- luk - 1 kom;
- mješavina četiri paprike;
- sol.
Priprema:
- Na finom ribežu naribajte mrkvu i pržite na suncokretovom ulju. Ogulite i sitno nasjeckajte luk, dodajte pirjanu na šargarepu.
- Odrežite sve kore hleba, prelijte mrvicu vodom 5-10 minuta.
- Operite file bakalara, izvadite najveće kosti, osušite, isecite na sitne komade. Zatim prođite kroz mašinu za mljevenje mesa nekoliko puta dok se ne usitne ni male kosti. Na zadnji ulazak u mlin za meso u fil dodajte šargarepu sa lukom i hljeb dobro cijeđen iz vode.
- U mljeveno meso bakalara dodajte sol, biber i pileće jaje.
- Uzmite vilicu ili pjenjaču i miješajte mljeveno meso snažno nekoliko minuta, pri čemu će mljeveno meso biti zasićeno kisikom i prozračno.
- Uzimamo mljevenu ribu sa žlicom i oblikujemo polpetu, svaku stranu uvaljamo u brašno. Pržite polpete s obje strane na dobro zagrijanoj tavi uz dodatak suncokretovog ulja.
- Za sos ogulite i operite šargarepu i luk. Naribajte šargarepu, sitno nasjeckajte luk.
- Zagrijte tavu i dinstajte šargarepu i luk, dodajte kiselu pavlaku i vodu, prelijte polpetama i dinstajte ispod poklopca još 20-25 minuta. Polpete možete poslužiti za stol uz bilo koji prilog. Vrlo dobra kombinacija bila bi sa rižom ili pireom od krompira, posutog sosom.
