Pravilno pečeno meso mora biti prekriveno apetitnom zlatno smeđom korom, a unutra mora ostati sočno i nježno. Za kuhanje u pećnici savršena je govedina - file, rebarca ili šunka. Pecite ga na velike komade - mali dijelovi su jako prženi.
Neophodno je
-
- veliki komad govedine;
- slana svinjska mast;
- masna šunka;
- sol;
- biber;
- bijeli luk;
- đumbir;
- svježe bilje timijana i peršina;
- biljno ulje;
- 2 kašike brašna;
- 300 ml juhe od povrća;
- 5 kašika vina.
Instrukcije
Korak 1
Ako ste kupili previše nemasnu govedinu, pečenjem može postati malo suha. Da bi meso ostalo sočno, trebate mu dodati masnoću. Odmutite komad slane svinjske masti, pretvarajući ga u ujednačen, tanak sloj. Lagano umotajte komad govedine i zavežite snop jakim koncem. Umjesto svinjske masti možete koristiti nekoliko kriški masne šunke.
Korak 2
Druga opcija je punjenje mesa. Odmutite komad slane slanine, narežite ga na tanke trake (oko 5 mm). Rezultirajuću usku vrpcu umetnite u iglu za bodovanje i "zašite" govedinu velikim šavovima, odstupajući od površine za oko 1 centimetar. Pravilno izrađen komad izgleda uredno i pomalo podsjeća na pletenu košaru.
Korak 3
Da bi meso bilo aromatičnije, stavite prethodno pasirani klinčić đumbira i bijelog luka ispod traka slanine. Govedina pečena sa začinskim biljem takođe će biti vrlo ukusna. Nasjeckajte svježi peršin i timijan. Ravnomjerno ih rasporedite po slanini ili šunki i zamotajte komad.
Korak 4
Prije kuhanja punjeni komad natrljajte solju i mljevenim crnim biberom. Ako odlučite da ne dodate svinjsku mast, površinu govedine premažite biljnim uljem. Stavite rešetku preko lima za pečenje i na to stavite meso. Stavite cijelu strukturu u pećnicu zagrijanu na 220 stepeni. Tijekom pečenja s vremena na vrijeme komad prelijte sokom - to će meso učiniti ukusnijim i neće se isušiti.
Korak 5
Nakon 15 minuta smanjite vatru i pecite govedinu još oko 20 minuta. Da biste provjerili je li komad spreman, probušite najgušći dio vilicom. Ako iz mesa iscuri ružičasti sok, to je srednje rijetko. Bistra tečnost ukazuje na to da je govedina dobro gotova. Odaberite opciju koja vam najviše odgovara.
Korak 6
Izvadite lim za pečenje iz pećnice i umotajte komad u foliju. To će vam pomoći da pravilno distribuirate sokove, govedina će postati mekana i nježna i lako će se rezati na dijelove.
Korak 7
Ocijedite masnoću i mesni sok iz lima za pečenje u šerpu. Dodajte 2 kašike brašna, lagano pržite. Postepeno u smjesu ulijte 300 ml juhe od povrća, dodajte vino. Pustite da umak zakuha, začinite solju i paprom i kuhajte još 5 minuta. Meso isecite na široke i ne previše guste kriške, stavite na delove tanjire i prelijte ljutim umakom.
