Slanina, dimljena i slana, nevjerovatno je ukusan, ali skup proizvod koji ne može priuštiti svaka porodica. Možete značajno smanjiti troškove ako naučite kako sami kuhati slaninu.
Recept za suho soljenje slanine
Zapravo, soljenje slanine ne razlikuje se od pripreme svinjske masti za budućnost. Postoje 2 načina soljenja: suvi i salamuri.
Za zasoljivanje domaće slanine trebaju vam sljedeći sastojci: 1 kg svinjskog trbuha, glavica bijelog luka, 100 g krupne kamene soli, 1-2 lista lovora, začini.
Slanina - svinjski trbuh, komadići mesa sa izraženim masnim slojevima. Kada birate briškulu za kiseljenje, obratite pažnju na njen kvalitet. Meso treba biti jednolike ružičaste boje, a masne žile trebaju biti bijele. Ako meso pritisnete prstom, fossa brzo nestaje. Najbolje za soljenje slanine je prsa sa širokim trakama mesa i uskim masnim trakama.
Prsa se iseku na komade širine 10-12 cm. Meso se temeljito opere, rebrene kosti odsjeku i osuše papirnatim salvetama. Ogulite češnjak, a karanfilić narežite na tanke ploške. Sol se miješa sa vašim omiljenim začinima poput crnog bibera. Komadi svinjskog mesa se temeljito utrljaju smjesom. Što je prsa deblja, potrebno vam je više soli.
Zatim se komadi svinjskog mesa pune malo bijelog luka i prebace u prikladnu posudu, kožom okrenutom prema dolje. Gornji dio prsa prekriven je ostacima češnjaka, dodan je lovorov list i prekriven ostacima smjese soli i začina.
U roku od 2 dana prsa treba posoliti na sobnoj temperaturi. Zatim se šalje u hladnjak na 3 dana. Tokom soljenja, tečnost koju slanina luči treba povremeno ispuštati iz posude. Gotov prsni koš opere se u tekućoj hladnoj vodi i osuši salvetama. Najbolje je domaću slaninu čuvati u zamrzivaču, zamotanu u plastičnu foliju.
Soljenje domaće slanine u salamuri
Za pripremu litre salamure trebat će vam sljedeći proizvodi: 100 g soli, 10 g šećera, 1-2 lista lovora, 5-6 zrna crnog bibera, začini po ukusu.
Meso se opere i stavi u duboku šerpu u gustim slojevima. Voda se prokuha dodavanjem soli, šećera, lovorovog lišća i začina u lonac. Komadići prsa preliju se ohlađenom slanom vodom. Rasol bi trebao u potpunosti prekriti meso. Možete prtljažnikom pritisnuti dolje.
Posuda se drži na hladnom mjestu 3-4 dana. Ovo vrijeme bi trebalo biti dovoljno za soljenje malih komadića prsa. Slano meso se opere, osuši i čuva u zamrzivaču. Ambasador slanine mokrim postupkom ima izrazitu prednost. Sol brže prodire u proizvod i ravnomjerno se raspoređuje. Pored toga, na izlazu se nalazi slano posoljena, vrlo ukusna slanina.
