Folija za hranu postala je relativno raširena među kulinarskim specijalistima iz različitih zemalja prije otprilike 30-35 godina. Ovdje nema ništa iznenađujuće, jer je to jedan od rijetkih materijala koji je praktički potpuno nepropustan za paru koja se stvara tijekom kuhanja. Pored toga, "metalni papir" im ne daje nikakav strani miris ili ukus, a takođe je i netoksičan. Folija ne samo da hrani dodaje ništa svoje, već joj ništa ne oduzima, pružajući idealno okruženje za kuhanje. Ovaj materijal je praktično sterilni i garantuje sigurnost hrane. A s obzirom na to da folija ne samo da poprima, već zadržava i zadani oblik, u njoj možete peći sve: od piletine, patke ili cijele guske - do svinjske šunke, goveđeg pečenog goveđeg mesa, janjećeg lungića.
Neophodno je
- - govedina;
- - svinjetina;
- - jagnjetina;
- - sol;
- - biber;
- - začini;
- - sirće ili limunov sok;
- - biljno ulje;
- - bijeli luk;
- - noževi;
- - daska za rezanje;
- - zdjele;
- - folija;
- - pećnica.
Instrukcije
Korak 1
Ako odlučite peći janjetinu u foliji, šunka bez kostiju (gigot) ili slabe će vam poslužiti. Ostale dijelove ne treba peći u pećnici, bolje je odabrati drugačiji način kuhanja za njih. Izaberite jagnjetinu normalne boje mesa. Svjetlost može ukazivati da je ovo janjeće meso. U nekim slučajevima ima mekšu strukturu vlakana, lako ju je preeksponirati. Tamno - gotovo sigurno „nagoveštava“časnu starost životinje pre klanja. Ovo meso je vjerovatnije suho, žilavo ili vlaknasto. Kao i uvijek, nešto između je bolje. Ako ovčetinu kupite u odjelu u kojem postoji prodavac, a komad nije položen na podlogu i nije zapečaćen prozirnom folijom, njuškajte ga. Ne volite karakterističan miris jagnjetine - u ovom ćete trenutku moći utvrditi je li meso prikladno ili ne. U većini slučajeva jagnjetina iz skladišta već dugo nema takav miris, to je parcela farmi i privatnih domaćinstava u kojima se ovnovi drže zajedno s ovcama.
Korak 2
Kupite svinjetinu neki drugi put. Najpoželjniji dijelovi su slabina i vrat bez kostiju, ali u nekim slučajevima prsa će raditi. Ima smisla ispeći svinjski but s kostima i napraviti glavno jelo gozbe - u ovom je obliku spektakularno, ali što se tiče teksture mesa malo gubi. Ne biste trebali peći bok u foliji. Prodavači u prodavnicama ga često lijepo uvaljaju u kolut u kojem se mršava pulpa izmjenjuje s prilično masnim površinama. Gledajući rolat čini se da je tu idealan za pečenje u foliji. U ovom trenutku čini se da takav rez definitivno neće biti suh - masnoća neće dati i neće biti previše masna - čini se da je te malo masti vrlo malo. Ali kad ga vratite kući i rasklopite, vidjet ćete da je svinjska strana neugledan i tanak komad prekriven filmom. Dakle, gledajući slatke kiflice, stotinu puta razmislite jesu li za vas pogodni za pečenje u foliji ili ne.
Korak 3
Odlučite se za govedinu ako želite osjećati malo engleskog. U ovom slučaju, naravno, pecite govedinu od mesa. Pravi se pretežno od prednjeg dijela goveđeg rezanja, ali ponekad je obrubljen tankim ili debelim rubom. Kuhanje govedine u pećnici uvijek je pomalo rizičan korak - lako se pretjerano osuši ili premalo troši, jer ovo meso više od ostalih ovisi o držanju krava i gobija prije klanja, što je nama kupcima, naravno, nepoznato. Pazite da ne pokvarite izvrstan komad, kupite termometar sa sondom. Promatrajući preporučenu temperaturu, moguće je s velikim stepenom vjerovatnoće pretpostaviti što se događa unutra - govedina je gotova ili vrijedi držati je u pećnici još. Važna stvar koja se mora uzeti u obzir prilikom upotrebe takvog termometra je da se on mora umetnuti u debljinu komada prije početka toplotne obrade. U suprotnom postoji dvostruki rizik od kvarenja pečene govedine. Prvo, probijanjem fileta u polukuhanoj fazi oslobodit ćete dio mesnog soka iz njega. Kao drugo, probušit ćete foliju, što će dovesti do njenog smanjenja tlaka i poremetiti tehnološki proces.
Korak 4
Ako ćete kuhati u bliskoj budućnosti, izvadite komad mesa par sati prije početka kuhanja, pustite da se "odmori" na sobnoj temperaturi. Skinite filmove i višak masnoće, duboko režite oštrim nožem uskim oštricom - potrebni su za ravnomjernije soljenje proizvoda koji ćete peći u foliji. Također, kroz ove rezove začini će prodrijeti u debljinu. Marinirati ili ne marinirati ovisi ne samo o vašim ukusnim preferencijama, već i o mogućim strahovima da jagnjetina, svinjetina ili govedina mogu biti oštri. Marinada zbog sadržaja kiselih supstanci u sebi (najčešće limunovog soka ili kiseline, jabučnog octa ili običnog octa) omekšava kolagen, što čini meso za pečenje u pećnici mekšim.
Korak 5
Posujte svinjetinu češnjakom i sjemenkama korijandera. Janjetina će se pokazati vrlo ukusnom i aromatičnom ako je začinite kimom (kimom). Za pečenu govedinu bolje je ne koristiti začine osim crnog i aleve paprike graška. Dešava se da su komadi odozgo savršeno posoljeni, a iznutra apsolutno svježi. Da se to ne bi dogodilo, kako biste ne samo začinili solju izvana, već je i napunili u rezove. Ponekad se preporučuje preprženje mesa prije pečenja. U drugim slučajevima možete i bez toga. Kada koristite termometar sa sondom, zabodite ga u debljinu mesa približno do sredine i njime temeljito zamotajte folijom. Neke domaćice istovremeno ostavljaju prazninu, povlačeći se s vrha komada. Smatraju da je neophodno da para para kruži između mesa i folije. Ima logike u njihovom mišljenju. Međutim, ne postoji obavezno odobrenje. Glavno je da unutar folije postoji nepropusnost blizu idealne. Inače, kada pečete meso u foliji, rizikuje da dobije koricu.
Korak 6
Pratite temperaturu u mesnoj masi. Povremeno otvorite vrata pećnice i provjerite termometar. Svinjetina i jagnjetina su gotovi kad dosegnu 68-70 stepeni. Za govedinu postoji temperaturna gradacija u zavisnosti od željenog stepena pečenja: 50-55 stepeni - kuvano s krvlju; 55-60 - idealan komad s izraženom "ružičastom" unutrašnjošću; 60-65 - blago ružičasta u rezu; 65-70 - sok od pečene govedine bit će apsolutno proziran. Ne preporučuje se duže držanje mesa u foliji - nije štetno, ali zašto? Stoga je vrijeme da u gornjem dijelu izrežete foliju, savijete je i pustite da se meso nijansira - dobiva apetitnu boju. Smanjite vatru, temperatura je već visoka u pećnici, pričekajte 7-10 minuta i možete je nositi do stola!
