Izrada sušija vlastitim rukama nije samo način uštede novca, već i izvrsno provođenje slobodnog vremena. A da bi suši bio ukusan, morate odabrati visokokvalitetne proizvode - prije svega ribu. Naravno, sami Japanci često koriste sirovu, svježe ulovljenu, a ponekad čak i živu morsku ribu. Međutim, pristojni suši može se napraviti i od pristupačnijih opcija - smrznuta ili dimljena riba. Glavno je pravilno ga izrezati.
Neophodno je
-
- dobro naoštren nož (specijalni nož za suši ili file);
- daska za rezanje;
- smrznuti file tune;
- dimljenog lososa;
- dimljena jegulja.
Instrukcije
Korak 1
Tuna, losos i jegulja najčešće se koriste za suši. Početnici ne bi trebali sami rezati cijele trupove ribe - kupiti gotov file. Smrznuti file tune, dimljena jegulja i dimljeni losos pogodni su za većinu vrsta sušija. Prve dvije opcije možete kupiti u specijaliziranim suši trgovinama, a losos se prodaje svugdje. Izaberite cijele filete, oguljene ili oljuštene.
Korak 2
Pregledajte odabranu ribu. Uklonite osušene ivice, male kosti. Smrznuti file treba malo odmrznuti stavljanjem vakuumirane ribe u slanu vodu. File ne odmrzavajte do kraja - to će olakšati usitnjavanje. Izvadite dimljenu jegulju iz ambalaže. Prerežite file na pola duž leđa. Ako vam se koža čini previše žilavom, možete je skinuti. Ali neki muškarci suši sugeriraju jednostavno stavljanje ribe u mikrovalnu na nekoliko minuta - koža će postati mekša.
Korak 3
Počnite rezati ribu. Način rezanja ovisi o sušiju koji namjeravate pripremiti. Općenito je pravilo da su za nigiri suši (suši s ribom položenom na rižinu pogaču) potrebne deblje kriške, za kiflice tanke pločice ribe, za temaki (nori čunjevi) - kriške u obliku tankih šipki.
Korak 4
Stavite file na dasku za rezanje, čvrsto ga pritisnite lijevom rukom, a desnom režite držeći nož pod uglom od 30-40 stepeni. Nemojte rezati ribu, lagano i glatko gurnite nož u polaganom pokretu. Ne pokušavajte rezati ribu uzdužno - uvući će se u vlakna. Filete ne možete prerezati. Takva će riba biti suha i žilava.
Za kiflice prikladni su slojevi ribe širine 3 mm ili više. Za nigiri će vam trebati komadići širine od 5 mm do 1 cm. Međutim, debljina kriški ovisi ne samo o vrsti sušija, već i o osobnom ukusu. Eksperimentirajte!
Korak 5
Ne bacajte otrgnute komade ili ostatke. Od njih će se raditi gunka-maki (čamci valjani od norija. Ribu sitno nasjeckajte nožem. Prije punjenja brodova ribu pomiješajte s nasjeckanim zelenim lukom.
