Šampinjoni su gljive blagog, nježnog okusa koje se izvrsno slažu s ostalim sastojcima i pogodne su za izradu salata, tepsija, pita, umaka i mnogih drugih jela. Dostupni su tijekom cijele godine, tako da ih uvijek možete kupiti svježe.
Raznolikost jela sa šampinjonima
Ako kod kuće imate svježe šampinjone, tada ste opskrbljeni ukusnom i aromatičnom hranom. Šampinjoni se mogu poslužiti kao predjelo, prethodno marinirani, dodani u salate - i prženi i konzervirani, pa čak i ponekad sirovi. Punjene kape gljiva su lijepe i ukusne. Od njih možete napraviti i ćevape, peći ih na roštilju. Šampinjoni su izvrsno punjenje za pite i pice, kiflice od peradi i mesa, stavljaju se u rižoto, s njima se kuvaju supe i umaci.
Šampinjoni se ne peru i ne čiste, nego se lagano brišu papirnatim ubrusom namočenim u vodi.
Recepti od šampinjona
Svježe pečurke mogu se dodavati u povrće vegetarijanske supe. Budući da su gljive bogate proteinima, mogu biti dostojna zamjena za meso. Kremasta juha od šampinjona dobije se ukusna i hranjiva, a da biste poboljšali ukus i aromu, u ovo jelo možete staviti malo vrganja. Trebat će vam:
- 20 grama suhih vrganja;
- 400 grama svježih gljiva;
- 50 grama putera;
- 1 glavica luka;
- 1 češanj belog luka;
- 1 grančica majčine dušice;
- 850 ml povrtne juhe;
- 2-3 pera zelenog luka;
- 4 kriške bijelog hljeba;
- 200 ml teške pavlake.
Suhe vrganje prelijte sa 200 ml kipuće vode i ostavite da nabubre. Otopite pola maslaca u loncu s teškim dnom. Ogulite i operite luk isečen na male kockice. Nasjeckajte bijeli luk. Pirjajte luk, beli luk i timijan 5 minuta. Narežite gljive na kriške. Tečnost iz sušenih gljiva prelijte u zasebnu posudu, istisnite same gljive i takođe isecite na kockice. Dodajte pečurke u šerpu i lagano ih zapecite. Ulijte juhu i tečnost od gljiva, pustite da zavri i dinstajte 15-20 minuta na laganoj vatri. U međuvremenu odrežite koru sa koluta, isecite na kockice. Zagrijte preostali maslac u tavi i porumenite hleb, povremeno miješajući, dok ne porumeni. Stavite krutone na papirnati ubrus da upije višak masnoće. Nasjeckajte luk. Gotovu juhu izgnječite miješalicom, pokušajte ne dodavati više soli (budući da je juha u početku slana, gljive ne trebate soliti) ulijte vrhnje i malo zagrijte. Poslužite sa lukom i krutonima.
Umak od šampinjona izvrstan je dodatak jelima od povrća i mesa. Služe se uz odreske, kotlete, tepsije, dinstane polpete. Čak su i hirovita djeca često spremna jesti povrće od pljeskavica kada su posute aromatičnim umakom od gljiva. Umak pripremite pre vremena i držite ga na toplom dok pripremate glavno jelo ili čuvate u frižideru 2 dana, zagrijavajući prije jela. Za pripremu umaka trebat će vam:
- 200 grama šampinjona;
- 1 kašika maslaca;
- ¼ šolja pileće ili mesne i koštane juhe;
- 2 kašičice kukuruznog škroba
- 2 kašičice nasjeckanog peršuna;
- sol i svježe mljeveni biber.
Peršin u umaku možete zamijeniti drugim biljem - majčinom dušicom, koprom, ružmarinom.
Gljive narežite na kriške, pržite u dubokoj tavi s teškim dnom. Kada tečnost ispari iz gljiva, dodajte maslac, sačekajte dok gljive ne porumene. Otopite škrob u hladnoj juhi, dodajte tečnost u pečurke i umak kuhajte na umjerenoj vatri uz stalno miješanje 3-5 minuta. Začinite solju i paprom i dodajte začinsko bilje. Ulijte sos u šerpu i prekrijte folijom.
