Otkucaji ili bijele kuglice prvobitno su se u ruskoj kuhinji zvali medaljoni napravljeni od cijelog slomljenog komada mesnog fileta. Ali već u kulinarskom bestseleru sredinom 19. vijeka - "Poklon mladim domaćicama" - opisani su sjeckani komadići teletine, a onda, kada kvalitetno meso postaje sve manje i ruska kuhinja postane sovjetska, počinju nazivati bilo koje okrugle kotlete.
Neophodno je
-
- Polpete od pilećeg filea
- punjene pečurkama
- 300 g pilećeg filea
- 250 g šampinjona
- 1 bijeli luk
- 40 g ribanog parmezana
- 1 jaje
- 1 prstohvat origana
- maslinovo ulje
- sol i biber po ukusu
- Za paniranje
- 1 jaje
- 100 g mrvica hljeba
- ulje za prženje
- Kuhane polpete od peradi
- 400 g kuvanog mesa (piletina, ćuretina)
- 1 kriška ustajalog bijelog hljeba
- 2-3 pileća jaja
- 1 kašika naribani parmezan
- 50 g peršuna
- 50 ml mleka ili 22% kreme
- brašno
- mrvice hljeba
- 1/4 tsp svaka paprika i mleveni muškatni oraščić
- sol
- biber
- maslinovo ulje i maslac za prženje
Instrukcije
Korak 1
Polpete od pilećeg filea punjene pečurkama
Isperite gljive pod mlazom vode i osušite. Odrežite kape i narežite ih na kriške, a noge izrežite u krugove. Uzmite široki nož poznat kao kuharski nož i nasjeckajte gljive na male kockice. Ogulite i nasjeckajte i luk.
Korak 2
Zagrijte tavu i na nju stavite gljive. Pržite ih povremeno miješajući dok sva tekućina ne ispari. Ulijte biljno ulje i dodajte pečurke. Smanjite vatru na najnižu, poklopite i pustite da krčka 10 minuta uz povremeno miješanje. Isključite gljive i luk i pustite da se ohlade.
Korak 3
Isprobajte talijansku tehnologiju kotleta od mljevenog mesa. Uzmite pileći file, lagano ga istucite, pospite paprom i solju i pržite na biljnom ulju 1,5-2 minute sa svake strane. Neka se ohladi. Isecite na sitne komade i stavite u posudu procesora za hranu. Tu razbijte jaje, dodajte sir i začine pa sve sameljite u mleveno meso.
Korak 4
Preostalo jaje istucite malo. Stavite prezlu na tanjir. Zagrijte ulje u tavi i stavite ga na umjerenu vatru. Uzmite malo mljevenog mesa u ruku, u sredinu stavite nadjev od gljiva i oblikujte okrugli kotlet - polpetu. Prvo ga umočite u razmućeno jaje, a zatim u mrvice hljeba. Stavite u tavu. Lupite polpete dok mljeveno meso ne završi. Pržite na vrućem ulju dok ne postane hrskava. Poslužite vruće na jastuku salate.
Korak 5
Kuhane polpete od peradi
Ovaj je recept dobar jer možete koristiti meso koje je ostalo od čorbe ili od pečene peradi, jer su unatoč imenu prikladni i komadići pržene piletine ili puretine.
Korak 6
Nadjev od gljiva pripremite na isti način kao što je opisano u prethodnom receptu. Namočite hljeb u mlijeku ili vrhnju. Meso iseći na komade. Nasjeckajte peršin. Stavite nasjeckano meso, peršin u posudu kuhače ili blendera, iscijedite namočeni hljeb i dodajte ptici, dodajte začine i sve usitnite. Zalepite polpete punjene gljivama, uvaljajte ih u brašno, umočite u razmućeno jaje i hleb u prezlu. Pržite 4-5 minuta na umjerenoj vatri u mješavini maslaca i biljnih ulja.
