Savojski kupus - tamnozeleni s nježnim, kao da su valoviti listovi, čija je domovina blagoslovljena Italija - smatra se najnježnijom i najslađom od svih sorti ovog povrća.
Neophodno je
-
- Paprikaš od savojskog kupusa sa slaninom
- 1 glava savojskog kupusa
- 100 g slanine
- 50 g neslanog maslaca
- 90 ml suvog bijelog vina
- 2 kašike svježeg peršina, nasjeckanog
- 2 kašičice sjemenki komorača
- 2 kašike pavlake
- sol i svježe mljeveni biber
- Savojski kupus
- punjene bundevom rižom i bulgurom
- 6 savojskih listova kupusa
- 250 g tikvice od butternut-a
- 2 kašike maslinovog ulja
- sol i svježe mljeveni crni biber
- 1 glava luka
- 1 češanj belog luka
- 100 g kuvanog bulgura
- 100 g kuvane pirinča
- 30 g svježe nane, nasjeckane
- Za sos
- 150 g grčkog jogurta
- 50 g svježeg krastavca
- ½ limun
- 1 češanj belog luka
- sol i svježe mljeveni crni biber
Instrukcije
Korak 1
Odaberite tamnozeleni savojski kupus sa slojevitim hrskavim zakrivljenim lišćem. Dobre glavice kupusa guste su i teže nego što biste očekivali od povrća ove veličine. Imajte na umu da se takav kupus čuva ne duže od jedne sedmice na tamnom, hladnom mjestu. Sezona savojskog kupusa započinje u oktobru i traje do februara.
Korak 2
Prije kuhanja savojski kupus rastavlja se na lišće i klinovima se od njega izreže tvrda jezgra. Povrće se dinsta, dodaje u čorbe, puni na način kiflice. Da biste mljeveno meso zamotali u lišće kupusa, prvo ga morate blanširati - prvo ga nekoliko minuta stavite u kipuću vodu, a zatim odmah u ledenu vodu.
Korak 3
Paprikaš od savojskog kupusa sa slaninom
Pripremite kupus. Izrežite žilave žile i lišće isecite na dugačke trake. Otopite puter u velikoj šerpi. Slaninu narežite na male kvadrate i pržite na umjerenoj vatri 3-4 minute. Dodajte kupus i promiješajte. Ulijte vino, poklopite i dinstajte na laganoj vatri oko 10 minuta, dok kupus potpuno omekša. Pospite sjemenkama komorača i nasjeckanim svježim peršunom, dodajte pavlaku, promiješajte i poslužite kao prilog ili kao prilog.
Korak 4
Slično tome, kupus možete začiniti ne slaninom, peršinom i komoračem, već drugim biljem i začinima. Isprobajte kombinaciju tostiranog belog luka, ružmarina i nasjeckanih badema ili pinjola i majčine dušice. Nježni okus savojskog kupusa dobro upotpunjuje gusja ili patkina mast.
Korak 5
Savojski kupus punjen bundevom rižom i bulgurom
Listove kupusa savojskog blanširajte u slanoj vodi. Ogulite buču i isecite na kockice, stavite na pleh prekriven folijom u jednom sloju. Začinite solju, paprom i biljnim uljem. Zagrijte pećnicu na 200C. Pecite bundevu dok ne omekša, to će trajati 25 do 40 minuta. Ogulite luk i isecite na male kockice. Pržite dok ne postane prozirno. Kombinirajte pečenu buču, kuvanu rižu i bulgur, prženi luk, oljušteni i mljeveni bijeli luk i nasjeckane listove mente.
Korak 6
Pripremite sos. Krastavac naribajte na sitnoj ribežu, iscijedite višak tečnosti. Dodajte u gusti jogurt. Tamo iscijedite sok od pola limuna, stavite očišćeni i nasjeckani bijeli luk i začinite začinima. Stavite jednu žlicu nadjeva na sam rub lista kupusa, urolajte ih u cilindar i poslužite s umakom.
