Ukusni i hranjivi kiflice kupusa prema tradicionalnom receptu oduševit će cijelu vašu porodicu. Za njihovu pripremu možete koristiti ne samo lišće bijelog kupusa, već i savojski ili pekinški kupus, listove repe i špinata, lišće grožđa, pa čak i lišće divljeg češnjaka. Nadjev za kiflice možete praviti od raznih vrsta mesa, povrća, orašastih plodova, svježeg sira, gljiva, mahunarki, pa čak i sušenog voća.
Neophodno je
-
- Za punjeni kupus:
- bijeli kupus - 1 kg;
- mleveno meso - 500 g;
- pirinač - 100 g;
- jaje - 1 kom.;
- luk - 150 g;
- šargarepa - 100 g;
- biljno ulje - 2 kašike;
- sol - 1 kašičica
- Za umak:
- voda - 200 g;
- paradajz pasta - 2 kašike;
- brašno - 1 kašika;
- biljno ulje - 1 žlica;
- pavlaka - 200 g;
- sol - 0,5 tsp
Instrukcije
Korak 1
Stavite 300 ml vode u malu šerpu i prokuhajte. Dok tečnost ključa, sortirajte i isperite rižu, a zatim je sipajte u kipuću vodu i posolite (0,5 kašičice soli). Kuhajte pirinač petnaest minuta, smanjujući vatru na najnižu. Zatim ga preokrenite u cjedilo da se voda isprazni i lagano će se ohladiti.
Korak 2
Glavna tajna pravljenja ukusnih kiflica kupusa je sposobnost pravilne pripreme listova kupusa. To se može učiniti na jedan od sljedećih načina.
1. Najčešći način pripreme lišća kupusa je kuhanjem. Uzmite lonac od tri litre, u njega ulijte jedan i po litar vode i dovedite do tačke ključanja.
• Kupus uronite u prokuhanu tečnost 5-6 minuta (prvo možete izrezati panj), a zatim ga uklonite vilicom za meso i uklonite 3-4 gornja lista. Glavicu kupusa namočite nazad u kipuću tečnost. Ponavljajte postupak dok kupusovi listovi ne iscure.
• Stavite glavicu kupusa u kipuću vodu, poklopite i kuhajte 10-12 minuta, smanjujući gas. Zatim pažljivo izvadite glavicu kupusa u veliku posudu, pustite da se malo ohladi i rastavite na zasebne listove.
• Uzmite glavicu kupusa i sa strane stabljike odsijecite trećinu. Ostatak glavice kupusa pažljivo spustite u prokuhanu vodu (isecite). Zatim pokrijte posudu poklopcem i ostavite po strani pola sata. Zatim izvadite glavicu kupusa i rastavite je na zasebne listove.
• Glavicu kupusa podijelite na pojedinačne listove. Umočite 3-4 lista u kipuću vodu odjednom 4-5 minuta.
2. Možete i listove kupusa pripremiti pomoću rerne. Da biste to učinili, podijelite glavicu kupusa na posebne listove i svaki od njih zamotajte u foliju. Zagrijte pećnicu na 170-180 stepeni i u nju stavite lišće na suvi lim za pečenje 5-7 minuta.
3. Mikrovalna pećnica također će vam pomoći u pripremi listova kupusa. Stavite glavicu kupusa u malu staklenu posudu (bez vode) i mikrovalnu pećnicu 5-6 minuta na 800-900 vati. Zatim ga odmah ohladite pod mlazom hladne vode. Uklonite gornje listove (2-3) i vratite glavicu kupusa natrag u mikrovalnu pećnicu. Ponavljajte dok glava kupusa ne iscuri.
4. Možete pripremiti listove kupusa i koristiti zamrzivač. Uzmite plastičnu vrećicu, stavite u nju glavicu kupusa i, puštajući višak zraka, stavite na jedan dan u zamrzivač. Zatim odmrznite bez vađenja iz vreće i rastavite na pojedinačne listove.
Korak 3
Provjerite da li pripremljeni listovi kupusa imaju žilave žile. Ako ih ima, odrežite ih nožem ili ih odbijte posebnim čekićem. Lagano, kako ne biste oštetili, raširite gotove listove na peškir i bavite se nadjevom.
Korak 4
Ogulite i isperite luk i šargarepu. Uzmite malu tavu, u nju nalijte suncokretovo ulje i zagrijte. Luk sitno nasjeckajte i pržite dok ne porumeni, a zatim dodajte mrkvu, naribanu na sitnoj ribežu, i povrće pržite na laganoj vatri još 2-3 minute. Zatim ih kombinirajte sa mljevenim mesom, dodajte ohlađenu rižu, jaje, sol i sve temeljito promiješajte.
Korak 5
Počnite formirati kiflice kupusa. Da biste to učinili, uzmite list kupusa i stavite mljeveno meso na njegovu unutrašnju stranu, pokrijte punjenje peteljkom lista i okrenite bočne dijelove preko njega, a zatim zamotajte vrh. Dobit ćete nadjev od kupusa.
Korak 6
Nakon što na njegovo dno stavite nekoliko listova kupusa, nježno preklopite formirane kiflice kupusa u lonac.
Korak 7
Preostalo je pripremiti umak, u kojem će se dinstati kiflice. U tavi u kojoj se pržilo povrće sjedinite paradajz pastu, pavlaku, brašno, biljno ulje, sol, dodajte vodu i temeljito promiješajte. Smjesu zagrijte do tačke ključanja uz neprestano miješanje i prelijte je kiflicama od kupusa u loncu. Pirjajte kiflice na laganoj vatri sa zatvorenim poklopcem 40 minuta. Zatim isključite plin i pustite da odstoje malo duže (5-10 minuta).
