Indijski basmati pirinač ima nježnu aromu, zrno je dugo i tanko. Ova se sorta čuva nakon berbe najmanje godinu dana, zrna postaju tvrđa i ne gube oblik tijekom kuhanja, povećavajući se za dva i po puta. Basmati raste u sjevernom Punjabu, između Indije i Pakistana, i jedna je od najskupljih sorti pirinča na svijetu.
Neophodno je
-
- Za kuvanu rižu:
- 1 šolja pirinča
- 1,5 šolje vode.
- Za pirinač sa povrćem:
- 1 čaša basmatija
- biljno ulje;
- 50 g minada;
- 1 krompir;
- 1 kašičica sjeme kima;
- 1 mahuna ljute crvene paprike;
- 1/2 slatke paprike;
- 480-530 ml vode;
- 1/2 kašičice garam masale;
- 1/2 tsp sol;
- 1 mala šargarepa;
- 80 g svježeg mahuna;
- 80 g zelenog graška;
- 2 kašike l. peršin.
Instrukcije
Korak 1
Kuhana pirinač basmati
Isperite rižu rukama u hladnoj vodi vrlo nježno dok voda ne postane bistra. Opranu rižu prelijte sa dvije čaše hladne vode i ostavite 30 minuta, ocijedite vodu, pustite da riža odstoji još 10 minuta. Sipajte rižu u šerpu, prelijte jednu i po čašu hladne vode na srednje jakoj vatri, pustite da zavri, smanjite vatru na najnižu, poklopite, kuhajte 20 minuta.
Korak 2
Basmati sa povrćem
Isperite pirinač basmati rukama u posudi s hladnom vodom, ocijedite i ponovo isperite - dok voda ne ostane bistra, osušite pirinač. Bademe oparite kipućom vodom, iz njega skinite kožu, zagrijte 3 žlice biljnog ulja u tavi, pržite bademe dok ne porumene na laganoj vatri, premjestite iz tave na tanjur, osušite papirnatim ubrusima, lagano posolite, zdrobite.
Korak 3
Krompir operite, ogulite, narežite na kockice, u tavu ulijte 2-3 kašike biljnog ulja, dobro zagrijte, pržite krompir dok ne porumeni, stavite krumpir na papirnate salvete tako da upije višak ulja. U duboku tavu ulijte 1 žlicu biljnog ulja, operite i sitno nasjeckajte papriku, dodajte sjemenke kima i crvenu papriku, pržite dok ne porumeni, dodajte rižu, promiješajte, pržite 2 minute.
Korak 4
Dodajte vodu, sol, garam masalu i prokuhajte. Operite, ogulite mrkvu, narežite na male kockice, operite boraniju. U šerpu dodajte mrkvu, grah, grašak, smanjite vatru na najnižu, tavu dobro pokrijte i kuhajte 20-25 minuta da riža nabubri i povrće omekša.
Korak 5
Maknite posudu s vatre, ostavite poklopac da odstoji, pustite da odstoji 5 minuta, stavite krompir i bademe na vrh, polako promiješajte, poslužite vrlo vruće. Peršin operite i nasjeckajte grubo, a rižu na svakoj ploči ukrasite peršinom.
