Brokula je zdrava hrana, bogata vitaminima i mineralima, ali kao i mnoga druga „zdrava“hrana, i brokula nema bogat, luksuzan ukus. Razni umaci pomoći će vam da zdravo jelo učinite hranjivim, aromatičnim i ukusnim.
Neophodno je
-
- Hollandaise sos
- 1/2 šolje putera
- 3 žumanjka;
- 4 kašike vode;
- 2 kašike limunovog soka
- sol
- Kajenski biber.
- Umak od sira
- 3 kašike maslaca;
- 3 kašike brašna;
- 1 1/2 šolje mlijeka
- 1 šolja ribanog vrućeg sira
- sol
- biber.
- Bagnet Vert zeleni umak
- 100 g peršuna;
- 1 češanj belog luka;
- 2 inćuna;
- 2 kriške crnog kruha;
- 3 mala kisela krastavca;
- 1 kašičica kapara
- šalica kave vinskog octa;
- 1/3 šalice maslinovog ulja
Instrukcije
Korak 1
Hollandaise sos U loncu otopite maslac, isključite vatru i kombinirajte s limunovim sokom i toplom prokuhanom vodom. Pripremite vodenu kupku - Stavite malu posudu u veći lonac, ulijte vodu u nju i stavite na srednju vatru. Vodite računa da voda polako ključa, ali da ne "curi".
Korak 2
Odvojite žumanjke od bjelanjaka, ulijte ih u posudu na vodenoj kupelji i tucite pjenjačom dok se sos ne zgusne i dobije jednoličnu baršunastu konzistenciju.
Korak 3
Uklonite umućene žumanjke sa vatre i dodajte im otopljeni puter uz neprestano mućenje. Dodajte biber i sol.
Korak 4
Hollandaise sos ili holandaise sos jedan je od sjajnih francuskih umaka majke, na njemu možete napraviti Dijon sos jednostavnim dodavanjem nekoliko kašika Dijon senfa ili malteškog umaka, dodavanjem soka od narandže i korice holandaise. Oba ova umaka također dobro dodaju brokulu.
Korak 5
Umak od sira popularan je i prikladan dodatak mnogim kuhanim povrćem. Brokula nije izuzetak. Umak od sira priprema se i na bazi jednog od "majčinih" umaka - čija je osnova čuveni bešamel.
Korak 6
Lagano otopite maslac u loncu na srednje jakoj vatri. Dodajte brašno i pržite dok ne porumeni i postane oštro orašasto. Zagrijte mleko. Ulijte ga toplog u smjesu brašna i maslaca. Ulijte u tankom mlazu uz stalno mešanje. Posolite i pobiberite. Dinstajte sos na laganoj vatri dok ne postane glatko i glatko. Dodajte sir i ponovo promiješajte. Poslužite toplo.
Korak 7
Bagnet Vert zeleni umak omogućit će vam uživanje ne samo u ukusu jela, već i u njegovim bogatim bojama. Odrežite koru sa hleba i namočite je u sirće. Srušite inćune i isperite ih pod mlazom vode. Usitnite ribu, peršin i češnjak. Uradite isto sa krastavcima i kaparima. Izvadite kruh iz octa i iscijedite. Sve sjedinite u blenderu i pireu, dodajući postepeno maslinovo ulje. To je hladan sos.
