Mariniranje se koristi ne samo za dobivanje kvalitetnog domaćeg proizvoda, već i za dulje konzerviranje ribe. Gotovo svaka riba je pogodna za kuhanje na ovaj način - morska i riječna, mala i velika. Srebrni šaran najčešće se nalazi svjež na našim tržištima, štoviše, ima vrlo prihvatljiv trošak. Pravilno kuhani ukiseljeni šaran zauzeće svoje zasluženo mjesto u dnevnom meniju i na svečanom stolu.
Neophodno je
-
- srebrni šaran;
- krupna sol;
- sirće 6%;
- biljno ulje;
- luk;
- mrkva;
- Lovorov list;
- piment od graška.
Instrukcije
Korak 1
Za kiseljenje odaberite samo svježeg šarana. Odredite kvalitet ribe prema njenom izgledu. Ribe, koje se bez straha mogu koristiti za hranu, imaju ljuske koje čvrsto prianjaju uz tijelo, vlažne su i skliske na dodir. Škrge svježe ribe trebaju biti ružičaste i čiste. Izaberite srebrnog šarana teškog najmanje 2 kilograma, ima manje kostiju.
Razmjerite srebrnog šarana. Cijelu trup preliti vrućom vodom. Ovo će ukloniti sluz i znatno olakšati čišćenje ribe. Utrošite ribu, odsijecite glavu, rep i uklonite greben zajedno s rebrnim kostima. Rezultirajući file narežite na male komade približno iste veličine.
Korak 2
Na dno posude (široka posuda ili šerpa) sipajte sol. Posložite kriške fileta, svaki sloj pospite solju. Pokrijte ribu tanjirom i stavite ugnjetavanje na vrh. Držite pod pritiskom najmanje 3 sata. Zatim temeljito isperite ribu hladnom vodom, pustite da se višak vode ocijedi kroz cjedilo. Komade fileta prelijte octom, stavite opresiju i ostavite još 3 sata. Isperite vodom ponovo. Osušite ribu platnenom salvetom.
Korak 3
Ogulite veliki luk i šargarepu. Luk iseći na pola prstena, šargarepu na tanke trake. Šargarepa se može naribati na gruboj ribež. Složite riblje filete, luk, mrkvu u posudu. Dodajte lovorov list i piment. Prekrijte biljnim uljem. Nakon tri sata riba se može poslužiti kao samostalna grickalica, uz prilog od krompira ili koristiti za izradu sendviča. Mariniranu ribu preporučuje se čuvati kod kuće u frižideru na temperaturi od + 5 ° C ne duže od dvije sedmice.
