Ako želite dobiti zaista ukusnu i aromatičnu slanu svinjsku mast, bolje je da je skuhate sami. Recepti su vrlo raznoliki i omogućavaju vam da brzo i efikasno izvršite ambasadora u skladu sa svojim ukusom.
Soljenje svinjske masti prava je umjetnost u kojoj postoji nekoliko općih pravila. Dakle, za soljenje treba odabrati svježi proizvod koji je prošao veterinarsku provjeru. Bolje je kupiti komade, debljine najmanje 3 cm, s uredno izbrijanom kožom. Ispostavilo se da je svinjska mast sa malim slojevima mesa posebno ukusna.
Mast treba biti bijele ili blago ružičaste boje. Kad prstom pritisnete komadić, u ustima bi trebalo ostati malo udubljenje. Ako hrana ustaja, udubljenje će brzo nestati. Neugodan miris i žuta nijansa znak su stare slanine koju ne treba koristiti za kiseljenje.
Ne preporučuje se kupovina svinjske masti za soljenje. Može se lako razlikovati po karakterističnom mirisu urina koji se pojavljuje kada se komad slanine zagrije laganijom vatrom.
Za pripremu slane svinjske masti sa češnjakom trebat će vam sljedeći sastojci: 1 kg svinjske masti, 3-4 češnja češnjaka, mljevena crna i crvena paprika, sol.
Masnoća se isiječe na duge trake širine 20 cm. Komadići se uzdužno na svaka 3-4 cm. Češnjak se oljušti i propusti kroz prešu. Salo se pažljivo utrlja sjeckanim bijelim lukom, crvenim i crnim biberom. Komadi slanine stavljaju se u duboku posudu, obilno posipaju krupnom solju i pritiskaju teretom. Nakon nedelju dana slanina je gotova.
Prije upotrebe soli svinjsku mast treba namazati začinima. Inače, sol će spriječiti da češnjak i začini upiju hranu.
Sol se može soliti u salamuri. Za pripremu salamure trebat će vam sljedeći sastojci: 1,5 litre vode, 1 čaša soli. Za soljenje se koriste češnjak, lovorov list, piment i začinsko bilje.
Opranu i osušenu svinjsku mast narežemo na sitne komade debljine do 4 cm. Komadići se ne stavljaju pretijesno u posudu. Između slojeva stavljaju se začini, piment grašak, karanfilić bijelog luka narezan na kriške.
Sol se prelije vodom i kuva dok se potpuno ne otopi. Komadići slanine preliju se ohlađenom slanom vodom. Slanina se drži na sobnoj temperaturi 2 dana, a zatim stavi u frižider još 3 dana. Gotov proizvod možete čuvati bez uklanjanja iz salamure.
Slana svinjska mast za dugotrajno skladištenje mora biti umotana u prozirnu foliju ili nauljeni papir. Proizvod brzo upija strane mirise, što može značajno pokvariti njegov ukus i aromu.
Kod kuće možete kuhati slanu slaninu čiji okus pomalo podsjeća na dimljenu. To će vam trebati: 5 čaša vode, 1 čaša soli, 1 žličica. zrna crnog bibera, 3 lista lovora, 4 češnja češnjaka, ljuske od 5-6 luka.
Svi sastojci se pomešaju i prokuhaju. Zagrijavanje posude je smanjeno na nisko. Kad tečnost prestane da kipi, u nju se umoči oprana slanina i kuha 20 minuta. Zatim se tava ukloni s vatre.
Svinjska mast ostaje u salamuri 8 sati. Gotova slanina se vadi iz posude, osuši papirnatim ubrusima i zamota u nauljeni pergament papir. Bolje je "dimljeni" proizvod čuvati u zamrzivaču.
