Svinjska mast se savršeno "slaže" s bilo kojom količinom soli, pa je nemoguće pokvariti jelo. Rezanje svježe svinjske masti na ispravne komade i umakanje bez poštede u soli, možete uživati u njenom ukusu za jedan dan. A ako sve ovo prelijete kipućom vodom, slanina će se još brže skuhati.
Slana svinjska mast smatra se iskonski ukrajinskim jelom, ali njenih obožavatelja širom svijeta nebrojeno je. Ko je barem jednom probao ovaj proizvod, pokušaće savladati tehnologiju njegovog soljenja, tim više što je ovaj postupak prilično jednostavan. Pa ipak, postoji nekoliko tajni kuhanja.
Iskusni savjeti
Najvrednija prednost svinjske masti je što se ne može presaliti. Da ne biste razmišljali o tome koliko je soli potrebno, trebate je sipati u debelom sloju u posudu ili duboku posudu i umočiti slaninu sa svih strana, utiskujući svaki komadić u sadržaj. Sol se koristi grubo, bez ikakvih dodataka.
Hoće li soljenje biti uspješno ovisi o kvaliteti slanine. Premekani i pretvrdi nisu dobri. Iskusni kupci mogu se identificirati jednostavnim pritiskom prsta, ali od prodavača možete tražiti nož. Za mekan i nož nije potreban, jer će prst u njemu "utonuti", a kod tvrdog će čak i naoštreni nož na svom putu naići na prepreke ako je struktura masti heterogena, kvrgava. Debela koža također će ukazivati na krutost proizvoda. Obratite pažnju na boju: poželjna je bijelo-ružičasta, a ne sivo-žuta, što je znak ustajale slanine.
Sol može biti bilo koje debljine, ali optimalnom se smatra 3-4 cm. Odabir samo masnih ili mesno-masnih komada je stvar ukusa. Previše mesa je također nepoželjno, jer će mu trebati više soli, što će rezultirati slanijim komadima tvrđeg i slanijeg okusa. Takva svinjska mast neće se brzo zasoliti i bolje ju je izložiti naknadnom pušenju.
Recepti za najbrže soljenje
Mnogo je kontroverzi oko toga koliko je vremena potrebno da solite mast. Neki ga pojedu za jedan dan, neko tvrdi da to treba izdržati najmanje tjedan dana. Moram reći da to ovisi o veličini komada i receptu za soljenje. A njih je jako puno, iako postoje samo tri načina: suvi, vrući (kuhanje) i u salamuri. Ako ga želite pojesti što je prije moguće, svinjsku mast preporučene debljine narežite na kockice veličine oko 3 * 10. Čak i sa suvim soljenjem (samo umakanjem u sol), biće spremno sutradan.
Da bi slanina bila aromatičnija i oštrijeg okusa, dodaju se začini: bijeli luk, crna ili crvena mljevena paprika, lovorov list. Sve to možete naribati na komade prije uranjanja u sol ili možete izravno pomiješati sa solju. Bolje je svaki režanj češnjaka narezati na tanke ploške ili rešetku, tada će njegov miris biti izraženiji. Ali oni koji vole jesti svinjsku mast uz zalogaj češnjaka ograničeni su na minimum sastojaka: mast i sol.
Sol se može zasoliti i brže nego za jedan dan. Da bi se to učinilo, komadići se preklope u teglu i posute solju i belim lukom tokom slučaja. Istovremeno možete staviti vodu na vatru i dovesti je do ključanja. Zatim se tegla masti prelije kipućom vodom i ostavi da se potpuno ohladi. To se obično događa nakon 3 sata i znači da je slana svinjska mast spremna za jelo.
