Slana haringa služi se radnim danima i praznicima. Ali kvaliteta kupljene ribe nije uvijek najbolja. Stoga je slanu haringu bolje kuhati sami.
Proizvodi za soljenje haringe
Za pripremu 1 litre salamure od haringe trebat će vam sljedeći sastojci: 30-40 ml 4% octa, 6 kašika soli, 4 žlice granuliranog šećera, 1-2 lista lovora, 3-5 zrna crnog bibera.
Gotova haringa čuva se u staklenim teglama, napunjenim biljnim uljem. Po pravilu se 2 izrezane haringe stave u litarsku teglu za punjenje koje je potrebno 0,5 litra salamure.
Domaći recept za slanu haringu
Trupovi ribe se utroba i operu pod mlazom hladne vode, obrezuju se glave i repovi, uklanjaju peraje i škrge. Pripremljeni trupovi se prenose u cjedilo i ostavljaju 40-60 minuta da se cijeda tekućina ocijedi.
Ribu možete ukloniti kičmom rezanjem trupa duž leđa. Rebraste kosti se obično uklanjaju zajedno s grebenom. Haringu možete posoliti cijelu, ili tako što ćete file isjeći na komade.
Litar vode ulije se u lonac i stavi na jaku vatru. U vodu se dodaju sol, šećer, lovorov list i zrno crnog bibera. Rasol treba prokuhati najviše 2-3 minute. Zatim maknite posudu s vatre i dodajte sirće u salamuru.
Haringa se prebacuje u staklenu teglu i prelije ohlađenom slanom vodom. Nakon zatvaranja poklopca, tegla se stavi u hladnjak na jedan dan. Ako se odlučite za kuhanje lagano slane haringe, ovaj put je sasvim dovoljno. Vrlo slana haringa ispast će ako držite ribu u salamuri 2-3 dana.
Gotova haringa se prebaci u drugu teglu i prelije biljnim uljem. Po želji ribu pospite mljevenim crnim biberom. Slana haringa, koju ste sami skuhali, čuva se u frižideru oko 2 sedmice.
Nijanse kuhanja slane haringe kod kuće
Nužno je ukloniti škrge, inače će riba ispasti s izraženim gorkim okusom. Za soljenje je bolje odabrati oceansku ribu, jer morska haringa može sadržavati veliku količinu toksina zbog zagađenja obalnih voda.
Kvalitetna haringa trebala bi imati ispupčene oči, prirodnu obojenost i peraje i škrge čvrsto pritisnute uz tijelo. Preporučljivo je odabrati velike, teške trupove s dovoljnom količinom masti. Upravo je ova haringa najnežnija.
Slanu slanu haringu možete kuhati tako što ćete trup namazati senfom, a zatim je preliti slanom vodom. Haringa se drži na sobnoj temperaturi 2-3 sata, a zatim 2-3 dana stavlja u hladnjak.
