Svinjska mast se može soliti kod kuće, a to se može učiniti na više načina: suvo, vruće i u salamuri. Rezultat je svinjska mast sa različitim ukusima. Možete isprobati sve recepte i odabrati najbolji.
Neophodno je
- Suvo soljenje svinjske masti:
- - 1 kg slanine;
- - 4 kašike sol;
- - 1 tbsp. mljeveni crni biber;
- - Lovorov list.
- Svinjska mast u salamuri:
- - svinjska mast:
- - 1 litar vode;
- - 2-3 žlice. sol;
- - začini (beli luk, lovorov list, crni biber, piment) po ukusu.
- Vruće soljenje:
- - 1 kg slanine;
- - 4,5 žlice. sol;
- - beli luk po ukusu;
- - začini (kurkuma, lovorov list, karanfilić, crvena paprika, sušeni kopar, mleveni muškatni oraščić, cimet) po ukusu.
Instrukcije
Korak 1
Soljenje svinjske masti suvom metodom. Narežite slaninu na komade. Odaberite njihovu veličinu po želji. Međutim, imajte na umu da će se sitni komadi brže soliti. Slaninu natrljajte mješavinom soli, crnog bibera i bijelog luka. Ako ćete soliti male komade, stavite ih u teglu, pazeći da ispunite sav njen prostor. Na vrh posolite. Zatvorite teglu plastičnim poklopcem i držite na sobnoj temperaturi 24 sata. Zatim čuvajte 5-7 dana na hladnom mjestu. Mast je spremna.
Korak 2
Veće komade natrljajte solju, biberom i belim lukom. U lonac stavite malo smjese za stvrdnjavanje, na nju - sloj slanine, kožom okrenutom prema dolje. Postavite drugi sloj na prvi, ovaj put brusnim papirom prema gore. Između slojeva nalijte smesu za očvršćavanje, dodajte par listova lovora po želji. Prvo držite posudu na sobnoj temperaturi 24 sata, a zatim u hladnjaku, ali ne u zamrzivaču, tjedan dana. Mast je spremna. Treba ga prebaciti u plastične kese i staviti u zamrzivač.
Korak 3
Svinjska mast u salamuri. Pripremite salamuru. Da biste to učinili, prokuhajte vodu i sol, ohladite. Slaninu isecite na komade, stavite u šerpicu, posipajući začinima, i prelijte ohlađenom slanom vodom tako da potpuno pokrije slaninu. Pritisnite pritiskom i solju 5 dana. Zatim obrišite komade sa salamure, stavite u plastične vrećice i spremite u zamrzivač.
Korak 4
Vruće soljenje. Slaninu narežite na komade, stavite u lonac s vodom i pustite da zavrije. Čim voda počne ključati, odredite vrijeme i nakon 3 minute maknite posudu s vatre. Na 1 kg masti dodajte 4,5 kašike. posolite i ostavite da se soli 12 sati.
Korak 5
Pomiješajte začine. Uklonite slaninu iz salamure, obrišite je. Stavite u plastičnu vrećicu, pospite nasjeckanim bijelim lukom i začinima i ohladite. Nakon dana možete ga staviti u zamrzivač. Mast je spremna.
