Puževo meso smatra se izvrsnom delicijom koja ne samo da ima originalan ukus, već je i vrlo korisna za zdravlje muškaraca. Puževi su prvi put udarili o stol u Drevnom Rimu, a zatim se jelo postupno počelo širiti i danas se pojavljuje na meniju restorana, a čak ga kod kuće pripremaju i kuhari amateri.
Puževi grožđa sa umakom od belog luka
Ovaj recept za puževe klasičan je način njihovog kuhanja.
Sastojci:
- puževo meso - 200 g;
- puter - 200 g;
- limun - 2 komada;
- beli luk - 5 karanfilića;
- mljeveni crni biber;
- sol;
- peršun.
Puževe od grožđa odmrznite, pržite na ulju uz dodatak soli. U posebnoj priručnoj posudi napravite umak od belog luka sa sitno naribanim belim lukom, maslacem, limunovim sokom, solju, paprom i sitno nasjeckanim peršinom.
Dobiveno ulje od belog luka stavite u porcionirane oblike, na vrh stavite jednog puža i pecite u pećnici 3-5 minuta na 180 ° C.
Puževi u ljuskama sa sirom
Ako vas puževi u trgovinama ne privlače svojim izgledom i nestrpljivi ste vlastitim rukama nabaviti "sirovine", morat ćete otići skupiti urod puževa. Ako se grožđani puževi nađu na teritoriji na kojoj živite, bit će dovoljno da ujutro odete u park ili vrt. Nakon sakupljanja potrebne količine, temeljito ih isperite tekućom vodom uklanjajući ostatke i pijesak.
U plastičnom kanisteru od pet litara napravite nekoliko rupa za ulazak zraka, u posudu ulijte griz i prenesite puževe. Puževi će tijekom 3 dana potpuno isprazniti komore i biti spremni za kuhanje.
Prije kuhanja temeljito ih isperite od griza, prebacite u lonac s vodom i stavite na jaku vatru. Voda u posudi trebala bi se zagrijati što je brže moguće, ali pazite da ne zavrije, uklonite je s vatre ako se na površini stvara pjena. U suprotnom će biti teško izvaditi puževe iz školjki.
Nožem izvucite puževe iz školjaka, odsjecite stomak od trupa, ostavljajući samo filete. U lonac ulijte hladnu vodu, stavite file puža i kuhajte 40-50 minuta. Dodajte očišćeni luk, mešavinu mediteranskog bilja i piment po ukusu. Nakon 40 minuta, juhu ocijedite, ulijte čistu vodu, dodajte svježi luk i začine, kuhajte još 40 minuta. Umočite prazne sudopere u zasebnu posudu sa slanom vodom i kuhajte 40-50 minuta.
Za pripremu nadjeva, luk, gomilu kopra i 6 velikih vlasaca sameljite u blenderu. U dobijenu masu dodajte 200 g putera i mešajte dok se ne dobije homogena gustina.
Isperite sudopere hladnom vodom i osušite na ručniku. U svaku ljusku stavite malu količinu putera, jedan file puža i sve prekrijte slojem ulja. Nakon što ste napunili sve ljuske, u lim za pečenje ulijte 2 cm soli, prekrijte folijom i stavite puževe s rupom prema gore, pospite sirom na vrh rupe i pecite četvrt sata na 180 ° C.
