Grožđani puž proždrljivi je štetnik koji se često može naći u južnim vinogradima, u šumi, u vrtu i samo u travi i drveću. Ovi veliki glavonošci smatraju se izvrsnom delicijom i iz Rusije su izvezeni u francuske restorane početkom prošlog stoljeća. Možete ih kuhati prema svim gastronomskim pravilima kod kuće, samo što će to potrajati, jer prije kuhanja puža prvo ga morate pripremiti.
Neophodno je
-
- Puževi od grožđa - 100 komada
- Maslac - 2 pakovanja
- Pšenično brašno - 5 kašika
- Bijelo vino - 2 čaše
- Beli luk - 1 glava
- Luk - 2 komada
- Maslac - 300 g
Instrukcije
Korak 1
Potrebno je očistiti želudac i crijeva puževa od onih biljaka koje su imali vremena pojesti prije nego što su ih uhvatili. Isperite ih tekućom vodom i provjerite jesu li svi živi. Stavite u veliku metalnu šerpu, pokrijte i ostavite tri dana, povremeno ih poprskavajući vodom da ne uđu u zimski san. Prvog dana u tavu sipajte 3 kašike pšeničnog brašna, drugog - jednu i po, trećeg ih nikako nemojte hraniti.
Korak 2
Puževe dobro isperite hladnom tekućom vodom, stavite ih u šerpu, poprskajte limunovim sokom, prelijte hladnom vodom i stavite posudu na vatru. Nakon ključanja kuhajte ih 7-8 minuta.
Korak 3
Ocijedite vodu i malom vilicom izvadite puževe iz školjki. Isperite sudopere, stavite ih u šerpu, prekrijte sodom bikarbonom i solju, stavite da se krčka sat vremena, a zatim ih opet isperite pijeskom i stavite na papirnati ubrus za posuđe.
Korak 4
Puževima makaze izvadite crijeva, a jednu nogu ostavite. Stavite ih u šerpu, stavite luk, posolite, prelijte vodom i polovinom vina i dinstajte 1 sat na laganoj vatri.
Korak 5
U blenderu isecite luk, oguljene češnje belog luka i svežanj peršina, sve sameljite u pire krompiru, vrlo sitno, posolite. Maslac sobne temperature izgnječite vilicom i lagano umutite sa sadržajem posude blendera.
Korak 6
Ocijedite vodu iz posude s puževima, ohladite puževe. U svaki sudoper stavite malo ulja i začinskog bilja, zatim prokuhanog puža i na vrhu zatvorite školjku drugim dijelom ulja, stavite ih u posude s poklopcima i pošaljite u zamrzivač.
Korak 7
Kad ste spremni za posluživanje, zagrijte pećnicu, u posudu za pečenje ulijte sloj krupne soli, prekrijte je folijom i stavite puževe naopako čepovima za ulje, praveći mala udubljenja u soli tako da ljuske ne okrećite se. Stavite posudu u pećnicu, a kad ulje zavrije, izvadite je i poslužite puževe na stolu točno u njoj kako bi duže ostali vrući.
