Čak su i u drevnom Egiptu, Indiji i Kini voljeli koristiti ovu pticu iz porodice pataka za hranu. U Rimu su se prema guskama odnosili s poštovanjem: njihovo bučno kokotanje svojedobno je upozoravalo Rimljane na napad Gala. Moderni Francuzi obožavaju guske: ukusni foie gras priprema se od njihove jetre. Uoči katoličkog Božića, stol bilo kojeg Europljanina danas ne može bez tradicionalnog jela za ovaj praznik - guske punjene i pečene u pećnici. Međutim, to uopće ne znači da se takvo jelo ne može pripremiti bilo koji drugi dan u godini.
Neophodno je
-
- 4 kg guske
- 2 mala luka
- 1 stabljika celera
- 1 lovorov list
- 50 g peršuna
- 1 pomorandža
- 50 g putera
- 1 kašika kašike kadulja žlica
- 25 g mrvica bijelog hljeba
- 50 g lješnjaka
- 6 jabuka
- 2 kašike kašike brašna
- 1 kašika kašike kašika želea od crvene ribizle
- 100 g crnog vina ili porta
Instrukcije
Korak 1
Protresite gusku. Stavite trbuh u šerpu. Ulijte 1,5 litre hladne vode, pustite da zavri. Uklonite pjenu. Dodajte luk isečen na četvrtine, sitno nasjeckani celer i 25 g peršina, lovorov list, koricu naranče. Sve to kuhajte 1,5 sata. Zatim ocijedite i ohladite.
Korak 2
Zagrijte pećnicu na 190 C. Stavite gusku u posudu za pečenje. Probodite guske dojke vilicom. Pokrijte živinu labavo folijom i pecite sat vremena. Uklonite foliju. Na gusku prelijte sokove odabrane tokom pečenja. Ocijedite preostalu masnoću: jednog dana će vam trebati za kuhanje krumpira.
Korak 3
Gusku ponovo pokrijte folijom i pecite još 45 minuta. Istovremeno otopite 25 g putera u loncu. U njemu popržite sitno nasjeckani luk, 25 g peršina, kadulje, lješnjaka i krušnih mrvica. Stavite nož okomito u jabuku i izrežite jezgru iz nje. Izvadite kalup za guske. Cijelu gusku ponovo podmažite masnoćom, a ostatak ocijedite. Stavite jabuke oko ivica kalupa. Nadjenite smjesom za tavu. Na svaku jabuku stavite komad maslaca.
Korak 4
Pokrijte samo noge folijom i pecite još 45 minuta. Zatim izvadite jabuke i držite na toplom.
Korak 5
Ocijedite masnoću iz guske, ostavljajući je u obliku samo 1 žlica. kašika. Dodajte brašno u kalup za guske i stavite ga na štednjak. Dodajte 600 ml prethodno skuvane juhe od utrobe, vina, soka od 1 naranče. Miješajte dok sos ne zavrije i ne zgusne se. Ulijte žele od crvene ribizle i kuhajte još 5 minuta.
