Sok je odlična alternativa svježem povrću i voću, posebno zimi i u proljeće. Stopostotni prirodni sok nalazi se sve manje na policama trgovina. Stoga je bolje pripremiti svježi sok unaprijed za zimu.
Instrukcije
Korak 1
Za sok odaberite samo zrelo, cjelovito voće koje štetnici i bolesti ne dodiruju. Isperite voće i povrće hladnom tekućom vodom. Ali nemojte ih dugo namakati, jer će u protivnom izgubiti vitamine B i C.
Korak 2
Uklonite sjeme s višnje, šljive, kajsije, breskve, kutijicu sa kruškama i jabukama, a mrkvu i bundevu ogulite i narežite na komade. Iscijedite sok sokovnikom, ručno kroz gazu ili provucite voće kroz mlin za meso sa plastičnom rešetkom za hranu. Imajte na umu da se mnogi vitamini uništavaju kada sok dođe u kontakt s metalom. Oparite bobice kipućom vodom ili umočite u cjedilo na nekoliko sekundi u kipuću vodu, a zatim iscijedite.
Korak 3
Odaberite sok prvog pritiska - najkorisniji je. Ako nakon prešanja još uvijek postoji dovoljna količina soka u pulpi, kominu prelijte vodom brzinom od 1 litre vode na 10 litara pulpe 3-4 sata, a zatim je ponovo prođite kroz prešu. Ovaj nejasni sok druge i treće preše sačuvajte odvojeno.
Korak 4
Pojasnite sok. Da biste to učinili, procijedite ga kroz nekoliko slojeva gaze ili tkanine. Nakon toga sok zagrijte u vodenoj kupelji i zagrijavajte ga oko 4 minute na temperaturi od 75-80 ° C, neprestano uklanjajući pjenu. Odmah ohladite sok - stavite posudu u hladnu vodu na 2 sata. Prosijte bistro piće u drugu posudu pomoću gumene cijevi. Međutim, uopće nije potrebno bistriti sok.
Korak 5
Pomiješajte prirodne sokove kako biste poboljšali okus i aromu. Na primjer, sokovi od trešanja, šljiva, ribizla dobro se slažu sa sokovima od jabuka i krušaka. Pomiješajte trešnju, malinu, borovnicu, brusnicu, ribizlu sa sokom od jabuka, ogrozda. Kiseli sok malo zasladite (šećer ne smije biti veći od 20% od ukupnog broja) ili razrijedite vodom. Slatkom soku dodajte malo limunske kiseline.
Korak 6
Pripremite sokove od povrća i voća sa pulpom - bundeva, paradajz, breskva, šljiva. Bogate su vlaknima i pektinom. Da biste to učinili, usitnjenu masu prokuhajte dok ne omekša, dodajte 10-20% vode. Nakon toga protrljajte masu kroz sito finom mrežicom i pomiješajte sa šećernim sirupom napravljenim od dekocije voća sa šećerom.
Korak 7
Konzervirajte sok vruć ili pasteriziran. Za prvu opciju sok zagrijte na 75 ° C, filtrirajte i kuhajte 2-3 minute. Zatim je sipajte u sterilisanu posudu i zarolajte poklopac. Za pasterizaciju sok dovedite na 80 ° C, dok je još vruć, procijedite kroz gazu i podgrijte do 90 ° C, ulijte u sterilisanu posudu i pasterizirajte u vodi na temperaturi od 85 ° C: 0,5 l limenke 15 minuta, 1 l - 20 minuta, 2 l - 25 minuta, 3 litre - 35 minuta.
Korak 8
Sipajte sok u teglu ispod poklopca, pazeći da zadržite što manje zraka. Nakon zavarivanja, limenke ostavite na sobnoj temperaturi 2 tjedna. Ispitajte banke. Ako je sok mutan, fermentiran ili pljesniv, ulijte napitak u lonac, prokuhajte 5 minuta i koristite za pripremu voćnog napitka i želea.
