Palačinke su možda najstariji proizvod iskonske ruske kuhinje, prvi put pripremljeni u 9. stoljeću. Prema jednoj od legendi, palačinke svoje porijeklo duguju želeu od zobenih pahuljica, koje je domaćica zaboravila u vrućoj pećnici. Kissel je pržen i pretvoren u tanko rumeno tijesto. Prva palačinka imala je vrlo ugodan okus i počeli su je kuhati namjerno. I tako se pojavila ruska palačinka.
Ažurne palačinke nikoga ne ostavljaju ravnodušnim. Jednostavno je nemoguće odoljeti apetitnom jelu! Ažur palačinke s mlijekom čak je lakše kuhati od standardnih palačinki. Solarne šalice od tijesta na mliječnom proizvodu su tanke i s gracioznim rupicama. Odlikuju se domaćom aromom i bogatim kremastim ukusom, a što je najvažnije - čipkastim tankim rubovima.
U sovjetsko doba su upravo takve palačinke majke i bake pripremale za svoju djecu. Dakle, ažurne palačinke s mlijekom možemo nazvati "receptom iz djetinjstva".
Klasični recept za palačinke s mlijekom
Sastojci:
- jaje - 2 kom.
- brašno sorte - 100 g
- rastresiti suhi kvasac - 2 žličice
- mlijeko - 250 ml
- šećer - 20 g
- uzgaja ulje - 2 tsp
- maslac, maslac - 30 g
- sol - prstohvat
Kuhanje palačinki korak po korak
- Zagrijte pasterizirano mlijeko na 35-40 ° C, u njega ulijte kvasac i šećer, posolite. Osnovu brašna odložite 10-15 minuta dok se kvasac ne otopi.
- Razbijte dva sirova jaja u mlijeko i umutite dok ne postane glatko.
- Prosijte brašno 2 puta dok ne postane prozračno. Ulijte u tijesto i sastojke vrlo lako miješajte kašikom odozdo prema gore u vodi.
- Sada tijesto treba davati 30-40 minuta na sobnoj temperaturi. Ako se ispostavi da je pregusto (a konzistencija bi trebala biti poput pijenja jogurta), dodajte 50-100 ml mlijeka.
- Podmažite posudu biljnim uljem ili slaninom. Zagrijati. Ulijte palačinke u tankom sloju. Pržite s obje strane dok ne porumeni.
- Stavite palačinke na posudu na hrpu, stavljajući komade maslaca između slojeva da se ne slijepe.
Palačinke "la lace" sa nježnim mlijekom
Želite li dodati više rupa i mekoće ažuru? Tada palačinke treba kuhati na mlijeku, ali uz dodavanje kipuće vode.
Sastojci:
- jaje - 2 kom.;
- voda - 450 ml;
- mlijeko - 200 ml;
- brašno sorte - 400 g;
- ulje raste. - 1 kašika.;
- granulirani šećer - 40 g;
- vanilin - 10 g;
- puter - 40 g.
Korak po korak kuhanje:
- Zakuhajte vodu. Dok se zagrijava, razbijte jaja i odvojite bjelanjke od žumanjaka. Istucite žumanjke do guste bjelkaste pjene.
- Sipajte svu kipuću vodu u duboku posudu i ulijte tučeni žumanjak. Sve promiješajte pjenjačom.
- Istucite bjelanjke do guste pjene.
- U posudu sa ključanom vodom dodajte ohlađeno mlijeko, sav pripremljeni šećer i pjenasti bjelanjak, dodajte vaniliju i polako dodajte sve brašno.
- Miješajte pjenjačom i dodajte brašno dok tijesto za palačinke ne postane kremasto.
- Na kraju - kašika suncokretovog ulja. Promiješajte. Važno je da ne morate odmah početi s pečenjem. Prema receptu, tijesto mora "mirovati", odnosno stajati tako da se u njemu stvore mjehurići koji će postati osnova čipke. Nakon 30 minuta možete početi zagrijavati posudu.
- Pržite svaku palačinku s obje strane u podmazanoj tavi. Namočite maslacem pre služenja.
Karakteristike kuhanja i pečenja
- Čak i ako je brašno iz novog pakiranja, treba ga prosijati za oksigenaciju. Ovo dodaje palačinkama raskoš i delikatnost.
- "Prokleti kvrgavi" može ispasti ako počne gorjeti u tavi. Strukturu tijesta kvare nerastvoreni kristali soli i granulirani šećer. To se lako može spriječiti miješanjem s vodom u zasebnoj čaši, a zatim filtriranjem tako da mrvice ostanu u situ.
- Prije svega, morate kombinirati tečne komponente, a zatim polako dodavati brašno, bez prestanka miješanja tijesta žlicom ili pjenjačom.
- Pogodnije je posudu podmazati biljnim uljem pomoću silikonske četke.
- Ako želite kuhati nježne tanke palačinke sa lagano prženim, iz recepta uklonite šećer ili dodajte 2-3 puta manje šećera. Ako pretjerate sa šećerom, tada palačinke mogu izgorjeti bez pečenja.
- Da biste napravili tanku palačinku iste debljine po cijelom obodu, trebate lagano naginjati posudu kada u nju ulijevate tijesto i lagano je okretati dok tijesto ne stegne.
- Kad su palačinke gotove i na tanjuru tvore visoku, ravnomjernu hrpu, pokrijte ih ručnikom. Tako će disati, ali se neće ohladiti.
Sa čime servirati ažur palačinke
Tanke, nauljene palačinke same su po ukusu uz čaj. No, slatki zub će se svidjeti ako se takvoj slastici dodaju med, kondenzirano mlijeko, džem ili domaći džem. Palačinke s komadićima voća, čokoladom i listićima mente izgledaju apetitno.
Presavijanjem palačinke u zatvorenu cijev, kao nadjev možete koristiti „teže proizvode“, poput šunke sa sirom, luka sa jajima, svježeg sira sa šećerom, kupusa s kobasicom, pečurkama i lukom, lososa ili pastrmke itd.. Da bi palačinke izgledale uredno, morate staviti punjenje na gornju trećinu diska za palačinke i zataknuti rubove na oba kraja, tako da nadjev neće ispasti. Nakon toga, okrenite palačinku s gornjeg ruba i formirajte cijev.
Palačinka umotana u oblik vrećice izgleda svečano. Ovim načinom posluživanja nadjev treba staviti u središte palačinke. Podignite ga za ivice i zavežite, na primjer, perom zelenog luka (ako je nadjev meso, riba) ili vrpcom pomorandžine kore (u slučaju slatkog nadjeva).
Uz dodatak visoko tečnih punjenja (kondenzirano mlijeko, sirup), palačinke je bolje smotati u kovertu ili trokut. Ovaj desert najbolje je poslužiti u porcijama.
