Postoji ogroman broj recepata za pravljenje palačinki - peku se na kefiru, fermentiranom pečenom mlijeku, sirutki, pivu, ali palačinke s mlijekom uvijek su najdelikatnije i najukusnije. I uopće im nisu potrebne posebne vještine kuhanja - samo promiješajte i pržite na tavi.
Neki korisni trikovi
Da biste spriječili da palačinke izađu "kvrgave", razmotrite nekoliko jednostavnih nijansi njihove pripreme.
- Ako želite da vaše palačinke ispadnu savršeno ujednačene i iste debljine, "kao na slici", onda dok jednom rukom ulijevate tijesto na rub posude, podignite ga drugom rukom i počnite raditi nespojiv pokret tako da se tijesto za palačinke ravnomjerno rasporedi po cijeloj površini.
- Kako palačinka ne bi isušila, okrenite je na drugu stranu čim vidite da se počinje dizati i rumeniti oko ruba.
- Ako želite da palačinke ispadnu zlatno smeđe i hrskave, dodajte tijestu malo ruma ili konjaka. Međutim, imajte na umu da se ove vrste palačinki obično brže pripremaju.
- Usput, što više šećera u tijestu, palačinke će ispasti rumenije i svježije.
- Da biste eliminirali potrebu za dodavanjem biljnog ulja u posudu svaki put, možete jednostavno dodati malu količinu u tijesto. Ako i dalje kuhate palačinke u ulju, umjesto da je sipate ravno iz boce, bolje je namazati posudu nauljenom silikonskom četkom oko svakih nekoliko palačinki.
- Ako pravite palačinke s nadjevom od mesa, povrća ili gljiva, tada će vam dobro doći obični luk za podmazivanje posude uljem. Prerežite ga na dvije polovice i prikvačite jednu na vilicu s rezanom stranom prema dolje. Stavite višak vlage papirnatom kuhinjskom salvetom. Sada lagano nauljite luk i radite po površini posude. U tom će slučaju ulje dobiti zanimljivu začinsku aromu.
- Ako se palačinke ne okrenu dobro, u tijesto možete dodati još jedno pileće jaje i dodati malo brašna, a zatim temeljito promiješati i nastaviti pečenje.
- Po želji u testo za palačinke možete dodati prokuvanu i pasiranu pulpu bundeve, tikvica ili šargarepe. Proporcije su otprilike sljedeće - za 2,5 šalice brašna trebate uzeti oko 500 g bundeve (neoguljena masa).
Delikatne palačinke s mlijekom (klasični recept)
Sastojci:
- 200 g brašna
- 500 ml mleka
- 2 jaja
- 2 kašike kašike biljnog ulja
- 1 kašika kašika šećera
- 2 kašičice praška za pecivo
- sol
Priprema korak po korak:
1. Umutite jaja pjenjačom sa šećerom i malo soli. Ulijte suncokretovo ulje, promiješajte. Sada dodajte mlijeko, ponovo promiješajte smjesu.
2. Dodajte brašno i prašak za pecivo. Umjesto praška za pecivo, za to možete upotrijebiti drugi proizvod - običnu sodu bikarbonu, ugasite 1 žličicu octa i dodajte na podlogu tijesta u brašno.
3. Mikserom (pri maloj brzini) ili pjenjačom miješajte sve sastojke dok ne postanu glatki.
4. Zagrejte posudu, podmažite je malo uljem. Izlijte tijesto za palačinke, uvijte tako da se ravnomjerno rasporedi po cijeloj površini. Zapalite. Kad primijetite da je dno prekriveno rumenilom, preokrenite palačinku na drugu stranu. Pržite bukvalno nekoliko sekundi i izvadite iz posude.
Delikatne palačinke s mlijekom i kakaom
Sastojci:
- 150 g brašna
- 300 ml mleka
- 2 jaja
- 2 kašike kašike kakao praha
- 1 kašika kašika šećera
Kuvanje u fazama:
1. Jaja promućkati sa šećerom, dodati mlijeko, kakao, dodati prosijano brašno. Miješajte i umutite pjenjačom ili na maloj brzini miksera. Ostavite da djeluje 20 minuta.
2. U tavi zagrijanoj sa biljnim uljem ispecite 8 tankih palačinki i poslužite sa šlagom ili umakom od bobica.
Nježne spužvaste palačinke s mlijekom
Sastojci:
- 500 g brašna
- 2 šolje mleka
- 2 jaja
- 1 kašika kašika suhog kvasca
- 1 kašika kašika šećera
- 2 kašikekašike rastopljenog putera
- 1/2 kašičice soli
Kuvanje u fazama:
1. Prvo pripremite tijesto - u posudu ulijte čašu tople prokuhane vode, dodajte kvasac i promiješajte. Prosijte pšenično brašno kroz kuhinjsko sito, odmjerite polovinu i dodajte kvascu. Izmiješajte vrlo dobro - u tijestu ne smiju ostati grudice. Zatim pokrijte tijesto čistom kuhinjskom krpom i ostavite na toplom 60 minuta.
2. Odvojite bjelanjke od žumanjaka. Dodajte žumanjke zajedno sa šećerom, solju i otopljenim maslacem u tijesto koje je izniklo za sat vremena. Polako dodajte preostalo pšenično brašno, promiješajte. Lagano zagrijte mleko, na ovaj način postepeno ulijte u testo - ulijte malo i izmešajte, pa dodajte još malo i ponovo izmešajte. Učinite to dok mlijeko ne ponestane.
3. Gotovo testo ponovo pokrijte peškirom i zagrejte za dodatnu probu. Kad se tijesto ponovo digne, promiješajte ga da se slegne i ponovo stavite na vatru.
4. Mikserom istucite bjelanjke u prozračnu laganu pjenu. Kad se tijesto ponovo digne, dodajte bjelanjke i vrlo lagano promiješajte.
5. Zagrijte tavu sa biljnim uljem i odmah u njoj ispecite palačinke. Složite kad završite. Palačinke na tijestu su vrlo nježne, mekane, ukusne, prozračne - dobro ih je poslužiti sa džemom, konzervama, pavlakom, medom ili rastopljenim maslacem.
Delikatne palačinke s mlijekom i mentom
Sastojci:
- 2 šolje brašna
- 3 čaše mlijeka
- 3 jaja
- 1 kašika kašika šećera
- 1/2 kašičice soli
- metvica u prahu (suha metvica)
Kuhanje korak po korak:
1. Umutite jaja sa solju i šećerom, razrijedite sa trećinom mlijeka, dodajte pšenično brašno, metvicu u prahu. Izmiješajte tijesto, razrijedite ostatkom mlijeka i promiješajte. Procijedite kroz sito kako biste uklonili sve veće komade metvice.
2. Pecite palačinke kao i obično u srednje tepsiji. Poslužite sa medom ili džemom. Usput, umjesto praha možete koristiti esenciju mente - takve palačinke stječu neobičan ugodan okus i aromu.
Palačinke "Suzette"
Sastojci:
Za test
- 180 g brašna
- 375 g mlijeka
- 1 jaje
- 2 žumanjka
- 50 ml biljnog ulja
- šećer po ukusu, sol
Za sos od naranče
- 3 pomorandže
- 2 kašike kašike šećera
- 1 kašika žlica likera Grand Marnier ili Cointreau
- 20 g putera
Kuvanje u fazama:
1. Pileće jaje i žumanjke istucite s mlijekom (trebali bi biti sobne temperature), dodajte šećer po ukusu, prstohvat soli i suncokretovo ulje. Prosijte brašno, sipajte u duboku posudu. Smjesu od jaja i mleka sipajte u brašno uz stalno mešanje. Zamijesite tijesto bez grudica.
2. Procijedite smjesu i ostavite na sobnoj temperaturi oko pola sata ili duže. Tanke palačinke pecite na uobičajeni način.
3. Za narančasti sirup uklonite ceru iz naranče. Iscijedite sok iz pulpe. U sok od naranče dodajte šećer, ulijte u lonac, stavite na laganu vatru i prokuhajte smjesu do sirupa.
4. Maknite posudu sa narančinim sirupom sa vatre i dodajte grudu ohlađenog maslaca uz stalno mešanje da se emulgira. Ulijte alkohol. Usput, ako želite malo smanjiti sadržaj kalorija umaka, ne trebate dodavati ulje - samo još malo prokuhajte sok od naranče i šećer.
5. Prije nego što palačinke "Suzette" poslužite za stol, ugrijte ih, savijte ih u trouglove na tanjiru i prelijte umakom od naranče, poslužite sa sladoledom.
Savjet: ako nemate na raspolaganju limunske likere, tada ih možete zamijeniti konjakom ili rakijom, ali okus će biti malo drugačiji.
Delikatne palačinke sa čokoladnim umakom
Sastojci:
Za test
- 200 ml brašna
- 250 ml mleka
- 1 jaje
- 1 kašika kašika kakao praha (po želji)
- 1 kašičica biljnog ulja
Za sos
- 50 g tamne čokolade
- 3 kašike kašike mleka
- 1 kašika kašika kakao praha
- 2 kašičice škroba
- 100 ml laganog kukuruznog sirupa
- malo vanile
Kuhanje korak po korak:
1. Za umak kombinirajte kakao, škrob i mlijeko. Odvojeno lagano zagrijte komade čokolade u kukuruznom sirupu dok ne postanu glatki. Ulijte kakao mleko. Stavite lonac u vodenu kupelj, kuhajte minutu, povremeno miješajući. Maknite s vatre i umiješajte vanilin.
2. Za palačinke pomiješajte sastojke, napravite rupu u sredini, dodajte jaje, maslac (možete maslac) i mlijeko. Palačinke pecite u srednje tepsiji, složite i držite na toplom do služenja.
3. Čokoladni umak mikrovalno pecite minutu prije posluživanja. Palačinke napunite voćnim nadjevom (na primjer, kriške banane pomiješajte sa svježe iscijeđenim sokom od naranče, naribanom koricom naranče i kapljicom likera od banane), savijte u trokute i prelijte umakom, odmah poslužite. Ispostavlja se da je delikatesa vrlo ukusna.
