Glazirana zrcalna glazura bit će savršena opcija za ukrašavanje rođendanske torte. Njegov sjaj privlači pažnju na desert, a graciozne kapljice prelijevanja po ivicama slojeva torte dodatno pobuđuju apetit. Zrcalnu glazuru možete koristiti i u mousse poslasticama i u klasičnim kolačima.
Glazurna glazura za deserte priprema se na bazi želatine pomešane sa glukoznim sirupom. Po želji se može zamijeniti šećernim sirupom ili tekućim medom.
Da biste stvorili glazuru, potrebno je imati kulinarski termometar za mjerenje temperature glazure, ona mora biti 32 ° C. Ako je masa previše hladna, brzo će se stvrdnuti i nećete imati vremena za poravnavanje premaza. Vruće mraz će se proširiti po kolaču i pokvariti cjelokupni izgled.
Razni recepti zastakljene zrcalne glazure omogućavaju vam dodavanje komponenti čokolade. Dozvoljena je upotreba tamne, bijele ili mliječne čokolade. Iskusni slastičari često uspješno kombiniraju ove mogućnosti kako bi tortu ukrasili na poseban način.
Takva remek-djela, ispunjena ogledalnom glazurom u boji, izgledaju posebno sjajno ako su ukrašena voćem ili marcipanom.
Bijela glazura za glazuru za tortu: korak po korak recept
Čak i ako pripremate ne elegantnu, već običnu tortu ili kolač, pustite ga da sjaji, za to uobičajenu kremu od putera možete zamijeniti glazurom u ogledalu.
Trebat će vam:
- list želatine - 10 g;
- glukozni sirup - 150 g;
- kondenzirano mlijeko - 90 g;
- voda - 75 ml;
- šećer - 150 g;
- bijela čokolada - 150 g.
Proces korak po korak
Za klasičnu glazuru bijelog kolača namočite običnu želatinu. Važan uvjet: voda mora biti što je moguće hladnija.
U malu posudu ulijte vodu, dodajte glukozni sirup i šećer. Smjesu miješajte dok se kristali potpuno ne otope. Bistro rješenje bi trebalo proključati.
Nakon toga sameljite čokoladu i stavite je zajedno sa kondenzovanim mlijekom u posudu blendera, sve to prelijte vrućim sirupom.
Provjerite kuhinjskim termometrom kada masa dosegne temperaturu od 85 ° C, a zatim dodajte prethodno iscijeđenu želatinu. Lagano promiješajte.
Sve sastojke miješajte miješalicom na minimalnoj brzini, pazeći da ne nastanu mjehurići. Prevucite prozirnu foliju preko posude i stavite u frižider najmanje 12 sati.
Prije sipanja kolača zagrijte glazuru u mikrovalnoj pećnici, povremeno miješajući miješalicom dok željena temperatura ne postane 32 ° C.
Domaći recept za glazuru u boji
Prije pripreme obojene glazure pobrinite se da boja za hranu koju koristite ne sadrži štetne aditive.
Trebat će vam:
- kondenzovano mleko - 100 g;
- glukozni sirup - 150 g;
- želatina - 12 g;
- šećer - 150 g;
- Boje za hranu;
- ledena voda.
Suvu želatinu prelijte vodom u omjeru 1 do 6. Pomiješajte 75 g vode u loncu sa glukoznim sirupom, dodajte granulirani šećer, stavite na vatru. Miješajte dok se pijesak potpuno ne otopi. Smjesu prokuhajte.
Prelijte kondenzirano mlijeko rezultirajućim sirupom, lagano promiješajte. Temperatura rezultirajuće mase trebala bi biti približno 85 ° C.
Stavite natečenu želatinu, ponovo promiješajte. Dodajte boju kap po kap, miješajući i fokusirajući se na željeni intenzitet boje. Istucite sve blenderom, ne dopuštajući da se pojave mjehurići.
Gotovu glazuru pokrijte folijom i stavite u frižider na 12 sati. Pre upotrebe, glazura se mora zagrejati na radnu temperaturu i ponovo umutiti blenderom.
Recept za glazuru od čokoladnog ogledala
Zrcalna čokoladna glazura za tortu popularna je ne samo kao ukras, već i kao ukusan dodatak glavnom desertu. Pripremite podlogu za mousse ili biskvit prije početka mraza i ohladite.
Trebat će vam:
- list želatine - 12 g;
- granulirani šećer - 240 g;
- krema (20%) - 160 g;
- glukozni sirup - 80 g;
- kakao u prahu - 80 g;
- voda - 100 g.
Pokrijte želatinu hladnom vodom i pustite da odstoji 10 minuta. Kremu sipajte u malu kutlaču i zagrijte je na laganoj vatri.
U posebnom loncu pripremite otopinu glukoznog sirupa, šećera i vode, trebala bi doseći temperaturu od 111 ° C, a zatim je maknite s vatre. Kremu zakuhajte i ulijte u dobiveni sirup.
Umiješajte kakao u prahu. Vratite svu čokoladnu masu na vatru i pustite da proključa. Iscijedite višak vode i dodajte u uobičajeni lonac. Sve umutite mikserom dok ne postane glatko. Glazura je spremna.
Ogledala glazura od tečnog meda i bijele čokolade
Umjesto glukoznog sirupa, od običnog tečnog meda možete napraviti glazuru za ogledala. Uz takvu glazuru mousse ili biskvitni desert savršeno će zasjati sjajem. A glazura za sam kolač će imati puno koristi od uključivanja takve komponente u sastav. Ugodne medene note punjenja dobro će se uklopiti uz bijelu čokoladu i, na primjer, uz voće.
Trebat će vam:
- želatina - 12 g;
- tečni cvetni med - 150 g;
- bijela čokolada - 150 g;
- kondenzovano mleko - 100 g;
- voda - 75 g;
- granulirani šećer - 150 g.
Namočite želatinu za oticanje prema uputama. Napravite šećerni sirup s vodom. Kada se šećer otopi, vrućoj smeši postepeno dodajte med. Sirup bi na kraju trebao doseći temperaturu od 85 ° C.
Nasjeckajte čokoladu i pomiješajte sa kondenziranim mlijekom. Obje komponente prelijte sirupom. Pomešajte isceđenu želatinu sa ukupnom masom i sve tucite blenderom dok glazura ne postane homogena. Kad se ohladi na 32 ° C, može se koristiti za ukrašavanje deserta.
