Armenski paradajz je ukusna grickalica koju domaćice pripremaju za zimu. Postoji nekoliko recepata za kuhanje Jermena s različitim sastojcima. Obično se takve praznine rade od zelenih rajčica, ali postoje i originalne varijacije.
Najlakši recept za armensku rajčicu
Trebat će vam:
- 3 kg zelenog paradajza;
- režnjevi češnjaka;
- slatka paprika;
- 1 ljuta paprika;
- kišobrani od kopra;
- lišće celera.
Za marinadu:
- 2,5 litra filtrirane vode;
- pola čaše šećera;
- 100 g soli;
- 1 šolja 9% sirćeta
- 4 g limunske kiseline;
- 5 listova lovora;
- 5 crnih paprika;
- 8 aleve paprike graška.
Postupak kuhanja
Isperite paradajz i prerežite ga poprečno na vrhu. U svaki rez trebat ćete staviti nasjeckano povrće, tako da paradajz upije svu aromu i okus ostalih sastojaka.
Ogulite češnjak i narežite na tanke ploške. Ogulite ljutu i papriku sa sjemenki, uklonite peteljke. Narežite sve povrće na tanke ploške. U svaki rez na paradajz stavite po krišku slatke paprike, jednu ljutu papričicu i beli luk po ukusu.
Zatim krenite s pripremom marinade. Ulijte vodu u duboku šerpu i stavite na vatru. Pričekajte da voda zakuha i dodajte sve potrebne sastojke, osim octa.
Sve temeljito promiješajte dok se sol i šećer potpuno ne otope. Nakon toga ulijte sirće i maknite posudu s vatre, marinada je gotova. Temeljito operite jermenske tegle za valjanje paradajza sodom bikarbonom. Sterilizirajte staklenke u prokuhanoj vodi zagrijavanjem u pećnici ili držanjem na pari.
Oprane kišobrane od kopra i lišće celera stavite na dno posude. Zatim punjene rajčice stavite čvrsto, ali pažljivo na dno. Punu teglu odmah napunite vrućom marinadom i zarolajte metalne poklopce. Ukusni jermenski paradajz prema tako jednostavnom receptu biće spreman za jelo za 2 sedmice.
Recept za armenski paradajz sa začinskim biljem: klasična verzija
Trebat će vam:
- 10 gustih rajčica;
- 1 glava svežeg belog luka;
- 1 mahuna ljute crvene paprike;
- 1 sveža kopar;
- 1 gomila cilantra.
Marinada za Jermene sa začinskim biljem priprema se od sastojaka:
- 1 litra filtrirane vode;
- 1 kašika jestive soli
- 1 kašičica korijandera;
- 1 kašika meda
- Sirće od 100 ml;
- 1 kašičica zrna papra.
Bolje je započeti pripremu domaće grickalice s marinadom, jer u ovom receptu paradajz treba preliti ohlađenom tečnošću. Marinada će imati vremena da se ohladi dok se pripremaju ostali sastojci.
U duboku šerpu nalijte hladnu vodu i dodajte joj običnu kuhinjsku sol i začine. Smjesa treba prokuhati, a zatim kuhati još 10 minuta. Zatim stavite potrebnu količinu meda u marinadu i ulijte sirće. Promiješajte sadržaj, maknite posudu s vatre i ostavite sa strane.
Počnite pripremati povrće i začinsko bilje. Cilantro i kopar temeljito isperite pod vodom i sitno nasjeckajte nožem. Operite ljutu papriku, jezgru i sjemenke. Također ga sitno nasjeckajte nožem. Ogulite češanj češnjaka i protisnite kroz posebnu prešu.
Kombinirajte pripremljene sastojke u jednoj posudi, dodajte sol i dobro promiješajte. Operite nezrele rajčice i na njima napravite ureze u obliku križa u gornjem dijelu ploda. Rezovi se ne smiju širiti ispod sredine ploda.
Napunite paradajz kuhanim filom od biljaka i bibera. Stavite paradajz u staklenke ili druge nemetalne posude za skladištenje. Imajte na umu da su rajčice u kontejneru poredane u komade. Tako punjenje iz njih neće ispasti.
Ohlađenom marinadom prelijte sadržaj tegli i pokrijte staklenim poklopcem ili pločom. Prema ovom receptu, jermenski paradajz bit će gotov za otprilike 3-4 tjedna.
Recept za aromatične i začinjene jermenske rajčice: detaljni opis
Ovaj zanimljiv recept za predjelo možete pripremiti i za crveni i za zeleni paradajz.
Trebat će vam:
- 1,3 kg zelenog ili crvenog, ali uvijek gustog paradajza;
- 6 mahuna ljute paprike;
- 1 sveža peršin
- 1 vezica grančice kopra;
- sjeme celera i senfa po vašem izboru;
- 3 lista hrena;
- 1 glavica belog luka;
- 1 kašika aromatičnog bilja.
Marinada za Jermene:
- 2 litre filtrirane vode;
- 1 lovorov list;
- 25 grama granuliranog šećera;
- 50 grama krupne soli.
Zakusku biste trebali početi pripremati s marinadom, jer bi se tečnost trebala ohladiti na temperaturu od oko 40-46 ° C. U dubokoj šerpi zagrijte vodu, dodajte joj sve sastojke marinade, promiješajte i uklonite smjesu s vatre.
Zatim oprano bilje, pripremljene češnje belog luka i oljuštenu ljutu papričicu uvaljajte u mlin za meso. Za usitnjavanje možete koristiti blender. Dobivenoj masi dodajte 10 grama soli i 1 veliku kašiku suvog aromatičnog bilja, prema vašoj želji. Sve pomiješajte.
Rajčicu prerežite poprečno kao u ostatku recepata. Nareze napunite pripremljenim filom. Stavite sve sastojke u čistu, duboku posudu. Na dno stavite lišće hrena, zatim punjene rajčice, češnje belog luka, sve pospite suvim sjeckanim koprom i na kraju prekrijte lišćem hrena.
Zatim paradajz napunite marinadom ohlađenom na toplu temperaturu i ostavite na sobnoj temperaturi tri dana. Nakon toga se obradak može prenijeti u hladnjak. Mirisna grickalica bit će gotova za 2 tjedna.
