Ova gomila pita je poznata još iz doba Rusije. Zbog svoje veličine, sitosti, svečanog izgleda i vrlo ugodnog okusa, piletina je dobila nadimak kraljeva pita. Uprkos činjenici da je tijesto, osim piletine, bilo punjeno patkom, svinjetinom, janjetinom ili govedinom s raznim dodacima, ime je dobilo po klasičnom nadjevu - piletini. U tradicionalnom kurniku sastojak mesa nadopunjuje se krompirom ili kašom, najčešće heljdom. Kako brzo i jednostavno napraviti kraljevsku pitu kod kuće?
Najčešće se ovo jelo pripremalo za velike praznike. Na primjer, za mladenke i mladoženja za vjenčanje ili za goste na Trojici. Kurniki su ih pokušavali učiniti većima i debljima, tako da bi jedan komad mogao biti dugo sit. Napokon, pita bi trebala biti obilno punjena piletinom.
Tijesto od maslaca ili torte od sira idealno je za kuhanje kokošinjaca. Dobra pita se pravi od beskvasnog tijesta, kao i od laganog lisnatog i prhkog tijesta. Ali najbrže miješenje domaćeg tijesta za proizvod dobiva se na bazi običnog kefira.
Sastojci za kefir piletinu
Tijesto:
- kefir bilo kojeg sadržaja masti -300 ml;
- krema ulje - 200 g;
- brašno sorte - 700-900 g (dok se uzima testo);
- sol - velika prstohvat;
- soda - pola kašičice.
- Punjenje:
- pileće meso bez kostiju - 450-500 g;
- krompir - 300 g;
- veliki luk - 1 kom.
- krema ulje - 40 g;
- sol, papar i začini - prstohvatite odjednom.
Dodatno:
- jaje - 1 kom.;
- voda za piće - 1 tbsp. l.
Korak po korak recept za pravljenje klasične pileće piletine
Ukusnu piletinu može kuhati čak i kuhar bez iskustva s tijestom. Klasična verzija je toliko jednostavna da joj nisu potrebne posebne tehnike da bi se postigao dobar rezultat. Prvo biste trebali pripremiti sve sastojke, a zatim početi mijesiti bazu - tijesto.
- U duboku posudu ulijte kefir, dodajte sodu (ne morate je gasiti, jer će je fermentirani mliječni sastojak ugasiti tokom postupka gnječenja tijesta). Pospite solju i promiješajte. Nakon 7-10 minuta, kada soda prestane reagirati, u smjesu ulijte slatki puter rastopljen u vodenoj kupelji.
- Polako dodajte brašno na kefir u malim obrocima. Prvo promiješajte velikom žlicom. Nakon što se masa zgusnula, stavite je na drvenu dasku i rukama umijesite tijesto dodajući brašno. Konzistencija tijesta treba postati elastična, ali podatna, a ne ljepljiva. Umotano u prozirnu foliju ili stavljeno u plastičnu vrećicu, poslati tijesto da se odmara u frižideru oko sat vremena.
- U međuvremenu možete napraviti nadjev. Nasjeckajte sirovu piletinu na kockice. Ogulite i nasjeckajte luk. Sol i sezona. Ogulite krompir i narežite ga na što tanje ploče kako bi se mogao peći unutar kokoši. Kombinirajte meso sa lukom i krompirom, ponovo posolite i pobiberite.
- Vrijeme je za motanje tijesta. Ohlađenu grudu prerezati na dva jednaka dela. Pokriti jedan deo celofanom i ostaviti sa strane. Drugi dio razvaljajte na veličinu posude za pečenje. Podmažite sam lim za pečenje biljnim uljem ili margarinom i pospite brašnom. Stavite podnožje pite u kalup, podižući rubove sa bočnih strana (trebali bi biti visoki i viriti izvan lima za pečenje).
- Nadjev ravnomjerno rasporedite po tijestu. Razvaljajte drugi sloj tijesta i njime prekrijte piletinu. Priklještite rubove tako da se čvrsto prilijepe i meso i povrće ne izgube ukusne sokove. U središtu zatvorene torte, kao u kreči, napravite okruglu rupu (s promjerom kutije šibica) tako da višak pare kroz nju curi tijekom kuhanja i kolač ne nabubri.
- Po želji možete razvaljati tijesto i izrezati ukrase u obliku cvijeća, grančica i lišća za površinu pite (za to morate unaprijed ostaviti mali komad tijesta).
- Uključite pećnicu na 180 ° C. Istucite sirovi žumanjak vodom i četkajte po površini kokošinjca. Kraljevsku pitu pecite 50-60 minuta dok ne porumeni.10 minuta prije kraja kuhanja površinu proizvoda ponovo podmažite ostacima razmućenog žumanca i vode. Da bi punjenje bilo sočnije, kroz rupu na poklopcu možete povremeno uliti 3-4 žlice tople vode unutar kokošinjca.
- Poslužite gostima dijeleći pitu na porcije.
Kurnik sa piletinom i pirinčem
Sastojci za punjenje:
- pileći file - 500 g;
- srednji luk - 3 kom.;
- prokuhana riža (suha) - 1 tbsp.;
- čorba (povrće / piletina) - 1,5 tbsp.;
- jaje - 6 kom.;
- sol - 1 kašičica;
- crni biber - prstohvat;
- ulje raste. - 30 ml;
- maslac, maslac - 40 g.
Korak po korak recept za kuhanje piletine sa rižom
- Zamijesite tijesto na kefiru, kao u prethodnom receptu.
- Potopite piletinu u hladnu vodu i sol, stavite na vatru i kuhajte do 1 sat, povremeno skidajući pjenu. Piletinu ohladite izvan čorbe i isecite na komade.
- Ogulite i nasjeckajte luk, stavite u prethodno zagrijanu posudu podmazanu biljnim uljem. Pržite dok ne omekša.
- Kombinirajte meso sa prženjem luka, dodajte biber i sol, ulijte juhu u smjesu.
- Kuhajte pirinač dok se ne skuha. Proizvod se kuha u omjeru od 1 šalice riže i 2 šalice vode 15 minuta.
- Jaja skuhajte tvrdo kuhana, nasjeckajte vrlo sitno. Kombinirajte ih sa rižom i ulijte pola čaše čorbe. Ali pazite da punjenje ne postane tečno, tako da se količina bujona može malo smanjiti. Dodajte puter i dobro promiješajte.
- Kako staviti punjenje u podmetač za piletinu? Prvi sloj je ½ dio riže. Druga je ½ priprema piletine. Zatim ponovite: pirinač i piletina. Prekrijte razvaljanim tijestom i ne zaboravite napraviti rupu za paru. Možete peći 40 minuta na temperaturama do 200 ° C.
- Ostavite da se ohladi u pećnici. Poslužite u porcijama.
Tradicionalni kurnik priprema se i sa heljdinom i prosenom kašom. Nadjev mogu biti gljive, kiseli kupus i svježi kupus, bundeva i tikvice, kao i kisele bobice. A piletina se stavlja u kraljevsku pitu i sirova i kuvana ili u obliku mljevenog mesa. Ništa manje ukusne nisu ni pite s pilećim trbuhom i kapicama.
