Umak od šampinjona jedan je od najukusnijih umaka. Ima sjajnu aromu gljiva i iznenađujuće nježnog okusa. Može se poslužiti uz gotovo svako jelo - prženo ili kuvano meso, krompir, kotlete, pirinčane kuglice. Čak i ozloglašenu kašu od tjestenine i ječma može učiniti neobično ukusnom.
Neophodno je
-
- 100 g svježih šampinjona;
- 10 g putera;
- čaša juhe od povrća ili mesa;
- kašičica limunovog soka;
- kašika brašna;
- sol
- mljeveni crni biber po ukusu.
Instrukcije
Korak 1
Ogulite gljive, temeljito operite u tekućoj hladnoj vodi, a zatim ih doslovno stavite na minut u kipuću vodu, osušite i sitno nasjeckajte na kriške. Gljive se mogu naribati i na srednje ribežu. Dopušteno je koristiti ukiseljene šampinjone, ali poželjni će biti svježi.
Korak 2
Zagrijte tavu na vatri i u nju sipajte prosijano brašno. Pržite ga uz stalno miješanje dok ne dobije jaku aromu i svijetlosmeđu nijansu. Prepečeno brašno stavite na tanjir.
Korak 3
Na tavi otopite puter, dodajte tamo nasjeckane gljive. Pirjajte ih oko tri minute. Kao rezultat, gljive bi trebale postati mekane, izgubiti volumen, ali ne i pržiti se. Ovo je izuzetno važna tačka o kojoj ovisi uspjeh ovog umaka. Ako gljivama tijekom prženja dodate malo luka ili češnjaka, okus umaka će biti pikantniji.
Korak 4
U pečurke dodajte sok od limuna, preprženo brašno i dobro promiješajte. Sipajte mesnu ili povrtnu čorbu. Umjesto bujona možete dodati običnu vodu, ali okus umaka bit će malo drugačiji.
Korak 5
Začinite paprom i solju. Kuhajte nakon ključanja najviše pet minuta. Kad sos ispari do potrebne gustine, maknite posudu sa štednjaka. Da bi sos dobio pastozno homogeno stanje, može se umutiti u blenderu ili protrljati kroz sito. Prije posluživanja pustite da se malo ohladi. Ljuti sos idealan je u duetu sa krutonima koji se prave od ustajalog pšeničnog hleba.
