Istorija šećera započinje prije više od 2300 godina u Indiji, gdje je napravljen od soka od šećerne trske, ali šećer je prvi put donesen u Rusiju oko 11-12 vijeka. Prije pojave šećera ovdje se jelo uglavnom slatki med i bijeli sljez. Danas je nemoguće zamisliti svoj život bez šećera. Industrija šećera od repe danas je jedna od strateški važnih grana prehrambene industrije, ali unatoč tome, šećer se može pripremati kod kuće.
Neophodno je
-
- Šećerna repa
- pan
- ploča
Instrukcije
Korak 1
Gomolji repe se ljušte s korijena (bez uklanjanja kore) i ispiraju pod mlazom vode. Oprana repa stavlja se u kipuću vodu, a vatra se povećava kako se proces ključanja ne bi zaustavio. Gomolji se kuhaju oko sat vremena, a zatim se repa ukloni, ohladi i oljušti.
Korak 2
Pripremljena repa se iseče na tanke kriške i stavi u platnenu vreću ispod preše. Sok dobijen tokom postupka ekstrakcije sakuplja se samo u caklinsku posudu. U metalnoj posudi sok potamni, što znači da sirup neće postati lagan.
Korak 3
Iscijeđena repa se vraća u posuđe u kojoj se kuhala i prelije vodom u omjeru 1: 1/2. Ulijte repu oko 30-40 minuta. Zatim se ponovo istiskuje u istu posudu sa caklinom. Sakupljeni sok se zagreva i filtrira. Sirup se dobije isparavanjem iz soka. Sok morate ispariti u ravnoj emajliranoj posudi uz stalno miješanje. Rezultat pet kilograma repe je kilogram sirupa.
Korak 4
Ako želite dobiti sirup s visokim udjelom šećera, tada je postupak pripreme malo drugačiji. Operite gomolje repe, oljuštite ih i poparite repu (ili koristite autoklav). Tijekom postupka kuhanja (kuhanja na pari) morate osigurati da voda ne ključa. Zatim se gomolji sitno sjeckaju i istiskuju. Sok filtriran kroz gazu isparava se do konzistencije sirupa.
