Kvalitet mlijeka određuju se sljedećim pokazateljima: okus, boja, miris, prisustvo nečistoća, konzervansa, biljnih masti. Kvalitetno mlijeko mora biti u skladu s parametrima GOST 13277-79.
Mlijeko je jedna od najvažnijih namirnica u ljudskoj prehrani. Kvalitet mlijeka na policama trgovina regulisan je GOST 13277-79, a ispitivanje proizvoda vrši se u laboratorijskim uslovima na organoleptičke i fizičko-hemijske parametre. Međutim, čak i kod kuće kupac može provjeriti je li kupio kvalitetan proizvod.
Kako provjeriti pokazatelje kvaliteta mlijeka
Organoleptički pokazatelji kvalitete uključuju izgled, okus i miris proizvoda. Svježe, nerazrijeđeno mlijeko ima nježan, bogat okus i izraženu mliječnu aromu. Mlijeko ne smije biti gorko, kiselo ili slano - to ukazuje na to da je proizvod ustajao ili da je dobijen od bolesne životinje. Miris izgaranja je neprihvatljiv, jer znači kršenje temperaturnog režima tokom prerade mlijeka.
Najčešći varalica kod prodaje domaćeg mlijeka je razrjeđivanje vodom. Nije ga toliko teško prepoznati: dovoljno je staviti kapljicu mlijeka na neku površinu i promatrati je. Nerazrijeđeno mlijeko dobro drži oblik, tako da se kap dugo ne širi.
Razrijeđeno obrano mlijeko ima vodenasti okus i plavičastu nijansu. Ako cjelovitost mlijeka nije moguće odrediti okom, možete koristiti hidrometar: gustina proizvoda mora biti najmanje 1,027 g / cm3.
Kako razne nečistoće, konzervansi i biljne masti utječu na kvalitetu mlijeka?
Prisustvo nečistoća definitivno će pogoršati kvalitetu proizvoda. Aditivi poput brašna, kreča, krede, gipsa, borne kiseline i salicilne kiseline mogu se koristiti za sakrivanje nedostataka u mlijeku i povećanje roka trajanja.
Prisustvo škroba i brašna može se prepoznati po karakterističnom brašnom okusu. Kiseline se otkrivaju lakmusovim testom koji u kiseloj sredini postaje crven. Da biste saznali o prisutnosti kreča, sode ili krede u mlijeku, možete koristiti rastvor limunske kiseline. Kiselina se ispušta na papir natopljen mlijekom i prati se reakcija. Šištanje i stvaranje mjehurića sugerira da nije prošlo bez nečistoća.
Mlijeko s visokim udjelom masti treba odabrati s posebnom pažnjom. Mnogi nesavjesni proizvođači koriste biljne masti za povećanje sadržaja masti, a ne vrhnje, kako bi trebalo biti prema GOST-u. Nažalost, prisustvo biljnih dodataka može se utvrditi samo u laboratoriju, pa ćete se prilikom kupovine masnog mlijeka morati pouzdati u reputaciju proizvođača.
