Tjestenina je popularna i u domaćoj i u restoranskoj kuhinji; umaci jedu daju raznolikost. Međutim, kvalitet same tjestenine je također od velike važnosti. Svježa, svježe skuhana tjestenina posebno je ukusna. Čak se i neiskusna domaćica može nositi s proizvodnjom fusilla, tagliattelija i drugih popularnih vrsta.
Uradi sam tjesteninu: kako je pravilno kuhati kod kuće
Prava italijanska tjestenina pravi se od samo nekoliko sastojaka: brašna, vode, soli, jaja. Ponekad se koriste prirodne boje, kao što su pire od špinata, sušeni paradajz ili ekstrakt tinte od sipe. Isključeni su umjetni arome, stabilizatori i ostali sastojci.
Kada radite domaću tjesteninu, morate uzeti u obzir kvalitetu svih proizvoda. Koristi se samo vrhunsko brašno od tvrde pšenice. Pruža željenu konzistenciju tijesta, gotova tjestenina se ne lijepi i ne ključa, zadržavajući atraktivan izgled i izražen ukus. Izuzetak su rezanci od jaja koji se mogu napraviti od mekog brašna uz obavezno dodavanje svježih pilećih jaja. Na svakih 100 g brašna trebat će vam 1 srednje veliko jaje.
Prije gnječenja brašno se mora prosijati. Ovo uklanja nečistoće i oksigenira proizvod. Tijesto će biti podatnije i ujednačenije. Ako je brašno prosijano unaprijed, postupak se ponavlja neposredno prije kuhanja. Važno je da proizvod nema stranih mirisa, oni će utjecati na kvalitetu paste.
Tijesto se mijesi najmanje 15 minuta na drvenoj dasci posutoj brašnom. Isteže se i savija mnogo puta. U tom procesu se razvija gluten, masa postaje elastična i glatka. Međutim, ne biste trebali predugo mijesiti tijesto, to može uništiti gluten, tjestenina će ispasti žilava.
Nakon gnječenja grumen tijesta se omota folijom i odlaže na odmor. Najbolje je staviti u frižider ili neko drugo hladno mesto. Nakon pola sata možete početi s valjanjem.
Za pripremu tjestenine koristite posebnu mašinu s rasporedom sjedala različitih veličina. Omogućava vam izradu tankih špageta, kiflica i drugih popularnih vrsta tjestenine. Međutim, ukusan proizvod lako je pripremiti bez pisaće mašine, razvaljanjem tijesta na radnu površinu i rezanjem oštrim nožem. Dobit ćete srednje ili široke vrpce (tagliatteli, fetuccini, buchelatti). Ako su gotove trake izrezane u pravougaonike, dobit ćete ploče od papardele.
Tijesto se razvalja s obje strane, posipajući valjak brašnom. Idealna debljina sloja je 2 mm. Pogodno je izrezati ga na trake oštrim širokim nožem, povremeno ga umačući u brašno. Možete koristiti posebne rezače s kovrčavim rubom.
Gotova tjestenina se odmah skuha, ali ako je želite ostaviti do sljedećeg puta, tjesteninu ćete morati osušiti. U prodaji su posebni dodaci za stolove, ali domaćice uspješno koriste konvencionalne sušilice rublja. Trake paste pažljivo se objese i ostave jedan dan. Potrebno je posuti brašno i prekriti ih papirnatim ubrusom kako bi se zaštitili od prašine. Kad se pasta osuši, stavlja se u suhe staklene ili plastične posude s čvrstim poklopcima. Tjestenina se čuva na sobnoj temperaturi mjesec dana.
Za duže čuvanje, pastu treba zamrznuti. Odmah nakon valjanja posipa se brašnom, položi na dasku i stavi u zamrzivač. Kada se proizvodi zamrznu, stave se u vreću i ostave u zamrzivaču. Tjestenina će ostati svježa do šest mjeseci, ne morate je odmrzavati prije kuhanja.
Jajna pasta: klasični recept
Jedna od popularnih domaćih opcija su jaja tagliatteli ili fettuccine. Bogatog su okusa i ugodne blijedožute boje, pogodne za trenutno kuhanje ili zamrzavanje.
Sastojci:
- 300 g brašna;
- 3 jaja srednje veličine;
- prstohvat morske soli.
Brašno se proseje u veliku posudu. Jaja i sol dodaju se maloj udubini u sredini. Masa se mijesi ručno najmanje 15 minuta. Kada je tijesto dovoljno homogeno, uklanja se iz posude i gnječi na dasci, razvlači se u sloj i nekoliko puta savija. Ispravno umiješeno tijesto je čvrsto, ali nije tvrdo. Sakuplja se u grumen, zamotava u plastičnu foliju i stavlja na pola sata u frižider.
Drvena daska i valjak posipaju se brašnom. Tijesto se razvalja u tanki sloj, prevrne i ponovo razvalja dok njegova debljina ne prelazi 2 mm. Sloj se smota i oštrim nožem sječe u jednake dužine. Trake mogu biti široke ili uske, sve ovisi o jelu koje planirate kuhati. Što je sos gušći, pasta treba biti gušća.
Mini kiflice se odmotaju i tjestenina se ostavi da se osuši. Nakon 30-60 minuta možete početi kuhati. Kako okus domaćih rezanaca ne bi trpio, oni se kuhaju u slanoj kipućoj vodi neposredno prije miješanja s umakom.
