Kiseli kupus sadrži veliku količinu vitamina C, kao i razne elemente u tragovima, uključujući kalij koji je vrlo važan za naše srce. Uz to, vitamin C kupusa vrlo je moćan antioksidans sa sposobnošću usporavanja rasta ćelija karcinoma.
Neophodno je
-
- 3 kg bijelog kupusa;
- 500 g mrkve;
- 2 litre vode;
- 2 kašike sol;
- 2 kašike med;
- 1 kašika sjeme kima;
- 1 kašika sjeme kopra;
- 1 kašika crni biber (grašak);
- 3-4 lista lovora;
- 2 kašike sirćetna esencija.
Instrukcije
Korak 1
Ogulite šargarepu i dobro operite. Zatim naribajte korejsku šargarepu (možete koristiti običnu grubu ribež). Stavite pripremljenu mrkvu u malu posudu i ostavite sa strane. Uklonite gornji i oštećeni list sa kupusa, a zatim ga isperite pod mlazom hladne vode. Odvojite 4 cijela lista od glavice kupusa i odložite, a ostatak sitno nasjeckajte.
Korak 2
Pokrijte stol čistim celofanom i pospite nasjeckanim kupusom, istrljajte ga ravnomjerno naribanom šargarepom, koprom i kimom. Cijelu masu temeljito mijesite rukama dok kupus ne počne lučiti sok (ali nemojte pretjerivati jer će u protivnom postati mekan).
Korak 3
Uzmite dvije staklenke od tri litre i u njih stavite gotovu smjesu. U početku na dno staklenke stavite čitav list kupusa, a zatim ga počnite puniti kupusom od mente i mrkvom prema slijedećoj shemi: napunite ga nekom količinom, spustite ruku u staklenku i sve dobro nabijte stražnjim dijelom ruku, zatim dodajte sljedeći dio i ponovo ga utapkajte. Kupus slažite do ramena limenke, tj. 5 cm kratko od ruba.
Korak 4
Pripremite salamuru. Da biste to učinili, uzmite lonac od 2,5-3 litre, stavite u njega 2 litre vode i prokuhajte. U kipuću vodu dodajte sol, med, biber i lovorov list, dobro promiješajte. Dobivenu smjesu kuhajte 3-4 minute na laganoj vatri, a zatim ohladite na 45-50 stepeni. Gotovu marinadu sipajte u tegle, bez dodavanja 2 cm na vrh, stavite čitav list kupusa na salamuru.
Korak 5
Stavite tegle kupusa u duboke posude tako da se sok koji će se pustiti tokom fermentacije ne prolije po stolu. Uzmite dvije cijele plastične vrećice, u njih ulijte vodu i pažljivo ih stavite na vrh limenki, one će djelovati ugnjetavajuće (umjesto vrećica možete koristiti facetirane čaše s vodom). Ako niste iskoristili sav salamuru, ostatak ocijedite u litarskoj tegli i stavite u hladnjak.
Korak 6
Staklenke kupusa ostavite jedan dan na toplom mjestu, pored njega stavite praznu teglu od pola litre u koju ćete uliti sok od kupusa koji se pokazao "suvišnim". Nakon dana uklonite pakete i listove kupusa na vrh, temeljito ih operite. Kupus nabodite u teglu nekoliko puta dugim tankim štapom, pokušavajući svaki put doći do dna. Zatim ponovo pokrijte lišćem kupusa i stavite ugnjetavanje na vrh. Ponovite ovaj postupak 3-4 puta dnevno naredna dva dana.
Korak 7
Ako se količina salamure u teglama smanji, dodajte iz obližnje tegle ili upotrijebite preostalu salamuru iz hladnjaka (ako postoji) ili dodajte slanu hladnu prokuvanu vodu (0,5 čajne žličice soli na čašu vode), jer kupus mora biti potpuno prekriven slanom vodom.
Korak 8
Nakon tri dana izvadite plastične kese, zatvorite tegle najlonskim poklopcima i stavite ih na hladan mjesto još jedan dan, nakon čega će kupus biti potpuno spreman. Može se čuvati na hladnom mestu ispod najlonskih poklopaca ili u svaku teglu dodati 1 kašiku octene esencije i smotati.
