Fettuccine "Alfredo" vrlo je jednostavno za pripremu, ali ukusno jelo koje je ime dobilo po svom tvorcu - vlasniku restorana. Postoji nekoliko varijacija recepta, na primjer, s dodatkom bijelog luka, škampa ili piletine. Karakteristična karakteristika jela je gusti kremasti umak i tjestenina fettuccine.
Tradicionalni fetuccine "Alfredo"
Sastojci:
- 250-300 g tjestenine s fetučcinom;
- 200 ml kreme sa sadržajem masti najmanje 30%;
- 100 g parmezana;
- 30-40 g putera;
- 1 češanj belog luka;
- sol, svježe mljeveni crni biber;
- rendani muškatni oraščić.
Priprema:
1. Naribajte parmezan na sitnoj ribežu u tanke listiće. Stavite fettuccine u kipuću slanu vodu i kuhajte dok se ne skuha u skladu s uputama na pakiranju tjestenine. Ogulite češnjak, prerežite na pola i uklonite zelenu sredinu. Bacite ga, a ostatak propustite kroz prešu za beli luk.
2. Stavite tavu na srednje jaku vatru, na nju stavite ulje i beli luk. Zagrijavajte miješajući špatulom dok se puter potpuno ne otopi. Dodajte kremu i, povremeno miješajući, pustite da smjesa zakipi na laganoj vatri.
3. Dodajte mali prstohvat sitne soli, biber, dodajte malo naribanog muškatnog oraščića i promiješajte. Uklonite uzorak, po potrebi prilagodite količinu začina. Dodajte parmezan sir postepeno, miješajući svaki put kad dodate novu šaržu. Kao rezultat, sos ne smije biti pregusto konzistencije.
4. Gotov fettuccine bacite u cjedilo, a zatim dodajte umaku od kremastog sira. Promiješajte i sklonite s vatre. Poslužite odmah.
Savjet: Po želji u jelo možete dodati peršin ili blanširano povrće.
Fettuccine "Alfredo" sa škampima
Sastojci:
- 200-300 g tjestenine s fetučcinom;
- 100 g škampa (ne smrznutih);
- 70 g parmezana;
- 200 ml kreme, 20% masti;
- 40-50 g putera;
- sol, svježe mljeveni crni biber.
Priprema:
1. Naribajte parmezan na srednje ribežu. Oslobodite škampe iz ljuske. Stavite fettuccine u slanu kipuću vodu i kuhajte dok ne omekša, pozivajući se na uputstva na pakovanju.
2. Stavite tavu na umjerenu vatru, na njoj otopite maslac, zatim ulijte vrhnje i pirjajte, miješajući cijelo vrijeme drvenom lopaticom dok smjesa ne počne zgušnjavati. Dodajte sol i svježe mljeveni crni biber.
3. Umiješajte parmezan u kremastu masu, pazite na konzistenciju. Idealno bi bilo da na umaku bude oznaka lopatice. Dodajte oljuštene škampe (ako su velike, isecite svaku na 2-3 komada). Namočite škampe u ljutom sosu minutu-dvije.
4. Na kraju kuhanja dodajte prokuhani fettuccine, promiješajte s umakom tako da se ravnomjerno rasporedi po tjestenini. Skinite tavu s vatre, stavite na posude i odmah poslužite.
Savjet: po želji škampi se mogu zamijeniti kuhanom ili prženom piletinom izrezanom na komade.
