Salata Olivier zauzima prvo mjesto u gotovo svakoj domaćici na svečanom stolu. Prvo, recept za salatu Olivier vrlo je jednostavan, nećete ga zaboraviti, a drugo, salata se priprema lako i jednostavno. U kuharici iz 1897. godine objavljena je tehnologija izrade izvrsne Olivier salate. Vremenom je složeni recept postupno postajao sve jednostavniji. Klasična zimska salata koja je migrirala na ruske stolove i dalje se zove Olivier, ali priprema se drugačije. Pogledajmo bliže razlike u imenima, kao i recept za ovu klasičnu salatu.
Šta je "zimska salata"?
Praznici popraćeni olujnom i masivnom gozbom uvijek su povezani s mirisom ukusnih grickalica. Zima je doba godine u kojem želudac traži posebno obilnu hranu, pa ne možete sići samo s povrćem. Iako su glavna jela neophodna, salate će vam pomoći da napunite zanimljiv zimski stol i nahranite goste prije nego što poslužite topli obrok.
Zimske salate su gušće, hranljive, tople i doslovno i u prenesenom značenju. Iako se danas bilo koja hrana iz cijelog svijeta može kupiti tijekom cijele godine, najukusnije zimske salate dobivaju se od zimskog povrća i voća. Korjenasto povrće: mrkva, repa, celer, kupus: brokula, karfiol, prokulica, crveni kupus, bijeli kupus, svježi i kiseli kupus, kao i rotkvica i bundeva dostupni su cijelu zimu i daju nam prostor za našu kulinarsku maštu. Povrće može biti prisutno u salati i svježe i kuhano ili pečeno.
Lagano voće je takođe prikladno u zimskim salatama, posebno agrumima i jabukama. Pokušajte uobičajene naranče u salati hrabro zamijeniti grejpom. Ne zaboravite dodati "zimske" bobice - brusnice i brusnice. Izbor je ogroman, pa možemo zaključiti koji su proizvodi potrebni za bilo koju zimsku salatu:
- povrće;
- žitarice;
- mahunarke;
- meso;
- bobičasto voće;
- voće;
- jaja …
Biranje salate "Olivier" ili "zimska salata"
Naša Olivier salata može se nazvati "zima". Jednostavnost izrade i asortiman proizvoda pleni svaku domaćicu, prisiljavajući da je priprema za sve praznike ili čak za svakodnevne obroke. Sastojci za zimsku salatu sasvim su uobičajeni i mogu se kupiti u bilo kojoj trgovini. Uobičajeni trik je da, ako je meso, možete uzeti ili govedinu ili svinjetinu, ovisno o tome što volite vi i vaše domaćinstvo. Recept za zimsku salatu u jednoj od varijacija omogućava dodavanje piletine, kobasica ili šunke.
Klasičan, moderan recept za salatu "Olivier"
Vrlo je teško smisliti popularniju salatu od Oliviera! Kobasica je često mnogo skuplja od mesa, ali to ne sprečava Ruse da je koriste kao komponentu ukusnog zimskog jela. Glavni kriterij pri odabiru je brzina kojom možete pripremiti ovaj proizvod. Predlažem klasični recept za pripremu Olivier salate s mesom. Možete koristiti apsolutno svako meso koje volite.
Opis pripreme: salata "Olivier" sa mesom kod kuće. Za salatu će vam trebati sljedeći sastojci: kuhano meso, kuvani krompir i šargarepa, tvrdo kuhana jaja, konzervirani grašak, začinsko bilje, kiseli krastavci, majoneza. Prije posluživanja salatu ohladite u hladnjaku. Sretno!
Sastojci:
- Kuvano meso - 600 grama (bilo koje);
- Krompir - 6 komada (kuvani);
- Šargarepa - 2 komada (kuvana);
- Kiseli krastavac - 4 komada;
- Grašak u konzervi - 1 komad (limenka);
- Jaja - 5 komada (tvrdo kuhana);
- Majoneza po ukusu;
- Zelje po ukusu;
- Limun po ukusu.
Priprema:
Sve proizvode sitno nasjeckajte na kockice, bilje zasecite. Sve pomiješajte. Salata spremna.
Malo istorije
Salata popularna u zemljama bivšeg SSSR-a, jedno od tradicionalnih novogodišnjih jela stanovnika post-sovjetskog prostora. Salata "Olivier" dobila je ime u čast svog tvorca - chefa Luciena Oliviera. Ova divna salata poznata je i pod imenima "Zima" i "Meso", a u drugim zemljama - kao "Ruska" ili "Gusarska".
Lucien Olivier radio je u Moskvi sredinom 19. vijeka. Bio je suvlasnik i kuhar restorana Hermitage u ulici Neglinnaya. Prava pariška kuhinja i izvrstan enterijer privukli su moskovsku kreativnu inteligenciju: Turgenjev, Tolstoj, Dostojevski, kasnije Čehov, Čajkovski …
Nakon Revolucije, restoran je zatvoren. Do tada je recept za Olivier već bio izgubljen, a zapravo se prije jednog stoljeća ovo jelo pripremalo drugačije od skupljih sastojaka. Smatran je pravom delicijom, a odlikovao se izvrsnim, izvrsnim ukusom. Francuski kuhar je recept za svoje jelo s ljubomornom ljubomorom držao u tajnosti.
Olivier ga je izvorno poslužio na sljedeći način. Kuhani file jarebica i lješnjaka položen je u slojeve želea od čorbe i stavljen u središte posude. Okolo su položeni kuhani vratovi rakova i komadi jezika. Sva ova "ljepotica" zalijevana je pikantnim, pomalo oštrim umakom (domaća majoneza). Jelo je bilo ukrašeno kompozicijom od kuhanog krompira, prepeličjih jaja i kornišona. No, jednom je kuhar primijetio da su gosti restorana žlicom miješali sve sastojke, razbijajući izvornu "konstrukciju", a zatim rezultirajuću masu jeli s apetitom. Tako je transformiran recept za staru salatu "Olivier". Lucien je počeo posluživati jelo, unaprijed miješajući sve sastojke i izdašno ih začinjavajući provansalskim umakom.
Kao što kažu stručnjaci - kuhari, gotovo je nemoguće vratiti njegov izvorni okus, jer je upravo taj ukus oblikovan ne toliko od sastojaka koliko od začina u kojima je Lucien Olivier kuhao lješnjake i rakove.
