Možda ste ikada primijetili da od govedine ili svinjetine jedna domaćica dobije ukusne kotlete, a druga suve. U stvari, samo trebate znati kako kupiti meso i znati koji dio kuhati.
Svinjetina
Vrat. Sočno, nježno meso sa puno masnih naslaga. Pogodno za pečenje u velikim komadima. Od ovog dijela svinjskog mesa dolazi i ukusan ćevap.
Lopatica (prednja noga). Ovdje je meso žilavo, pa ga je bolje koristiti za mljeveno meso.
Briket. Vrh (bliže vratu) obično se reže na rebarce, peče u pećnici ili peče na ugljenu na rešetki. Donji dio prsa se puši, prži ili dinsta.
Loin. Najdeblji dio je svinjetina. Samo se od toga ne kuha: ćevapi ili komadići na roštilju, pečeni i prženi, pripremite kiflice, kotlete, kotlete. Svinjska svinjska mast se zimi soli ili puši. Ispod sredine slabine nalazi se rezan dio - najmršaviji dio svinjskog mesa. Prženje takvog mesa ne traje dugo. Pravi ukusne kotlete, pržene ili variva.
Paša. Meso za pravljenje mljevenog mesa i kiflica. Ali trebate ih dugo peći, jer je u ovom dijelu meso vlaknasto.
Šunka (zadnja noga). Ovdje je najnježnija pulpa. Možete peći cijele, dinstati komade, kuhati. Ide dobro za roštilj, ali možete ga cijelog peći na vatri. Iz ovog dijela se dobivaju ukusni dimljeni proizvodi. Obično prodaju šunku koja je već izrezana. Najukusniji dio je but (bliže prednjem dijelu svinjskog mesa). Odličan je u predjelima i šniclima.
Govedina
Vrat. Njegov gornji dio (najbliži glavi) je krut i zahtijeva dugu toplinsku obradu. Odlično za mljeveno meso. A donji dio vrata, sa srži, pogodan je za bogate juhe.
Lopatica. Sadrži nemasno meso. Pogodno za dinstanje, prženje i brudet.
Briket. Pravi ukusne kiflice, supe i dimljeno meso.
Debela ivica. U ovom dijelu meso je fino vlaknasto. Stoga se može peći u velikom komadu, dobivate meke kiflice. Ovo meso je dobro za entrecotes i pečenu junetinu.
Tanka ivica. Meso je još nježnije od debele ivice. Najbolje za izradu entrecotesa i pečene govedine, a može se peći i u velikim komadima bez odsijecanja kosti.
Gornji dio stražnje noge. Od njega se prave bifteci i odresci. Preporučuje se za pečenje i ćevape.
Bočna strana zadnje noge. U ovom dijelu meso je oštro. Dobro ga je dugo dinstati u umacima.
Unutrašnjost zadnje noge. Gornji dio (šipka za mjerenje) može se peći cijeli. Ostatak se iseče na delove i skuva na vatri.
Tenderloin. Ovo je najnježniji dio govedine i najskuplji. Od njega se obično prave odresci ili medaljoni.
Remen. Ovaj dio mesa pokriva donji dio rebara, ima slojeve masti. Što je noga bliža, to je deblja. Pogodno za dinstanje i mleveno meso.
Paša. Meso u ovom dijelu je žilavo. Bolje je uzeti za mljeveno meso, kombinirati sa svinjetinom ili skuhati gulaš.
Prednja drška. Donji dio prednje noge. Ima dobru koštanu srž, pa je odličan za supu od boršča i kupusa.
Stražnji drška. Ovdje ima puno hrskavice, pa je idealna za žele meso.
