Ne zna svaka domaćica kako voli i voli kuhati iznutrice. Međutim, ne treba ih isključiti iz prehrane - oni čine prehranu raznovrsnijom, a bogati su i hranjivim sastojcima. Na primjer, goveđi tripice mogu se koristiti za pečenje, salatu i druga jela.
Goveđi ožiljci u stilu Caen
Goveđi tripice iz Caennea jedan su od najčešćih recepata za iznutrice u sjevernoj Francuskoj. Imajte na umu da će priprema ovog jela dugo trajati.
Trebat će vam:
- 2 kg goveđih ožiljaka;
- 250 g šargarepe;
- 250 g luka;
- 1 stabljika poriluka;
- gomila ruzmarina i origana;
- lovorov list;
- 2-3 cvasti karanfila;
- 2-3 češnja belog luka;
- 1 litar jabukovače;
- 3 kašike. kalvados;
- biljno ulje;
- sol i svježe mljeveni crni biber.
Ako nemate kalvados, u receptu možete zamijeniti konjak.
Narežite ožiljke na velike komade, operite i prelijte hladnom vodom. Kuhajte u slanoj vodi 5 minuta, a zatim ocijedite. Mrkvu ogulite i narežite na kriške, luk i poriluk nasjeckajte na kockice. Uzmite duboku posudu za pečenje i premažite je maslacem. Na dno stavite povrće, a na vrh kriške tripica. Tamo dodajte nasjeckano aromatično bilje, lovorov list i oljušteni i mljeveni bijeli luk. Sve posolite, popaprite i prekrijte jabukovačom, dodajući kalvados. Zatvorite kalup poklopcem. Zagrijte rernu na 140 stepeni i jelo kuhajte 8 sati. Gurmansko pečenje poslužite uz kuvani krompir.
Pored najčešćeg recepta, postoji još jedan. Za vrijeme dinstanja paradajz se dodaje ožiljcima po stopi od 500 g paradajza po 1 kg iznutrica. U ovom je slučaju sos bogatiji, ali prirodni okus ožiljaka postaje manje izražen.
Salata od goveđih tripica
Trebat će vam:
- 500 g goveđih ožiljaka;
- 300 g crvenog graha;
- 1 litar povrtne juhe;
- 250 g paštete od foie grasa;
- mali crveni luk;
- 2-3 češnja belog luka;
- 250 g zelene salate;
- balzamični ocat;
- biljno ulje;
- sol i svježe mljeveni crni biber.
Umjesto pasulja, kuhana tjestenina ili krompir mogu biti dobar dodatak tripicama.
Izrežite tripice na trake i stavite u lonac. Prelijte ga juhom od povrća, solju, paprom i kuhajte 1 sat. Grah skuhajte odvojeno u slanoj vodi dok ne omekša. Ohladite oba sastojka. Salatu operite i nasjeckajte te začinite balzamičnim octom. Nasjeckajte luk i bijeli luk, pomiješajte s tripicama i grahom, začinite biljnim uljem, solju i paprom. Salatu poslužite u porcijama. Na svaki tanjir stavite lišće salate, na vrh - mješavinu sjeckanih tripica i graha, a pored - komad paštete od foie gras. Krutoni od belog hleba takođe su pogodni za ovo jelo.
