Govedina azu je vrlo ukusno, sočno i aromatično jelo koje će odgovarati i večeri i svečanom stolu. Vrlo je važno pravilno ga kuhati, a za to se morate upoznati sa svim tradicionalnim tajnama i nijansama.
Slučajno se dogodilo da je tatarska kuhinja pretrpjela puno promjena tijekom svoje povijesti. Način i životni uslovi Tatara za vrijeme njihovog postojanja doveli su do razmjene proizvoda i pojave novih recepata za jela. Zbog njihove praktičnosti i dostupnosti, mnoge su recepte ovog naroda usvojile i savladale druge nacije.
Korisni savjeti za ukusno kuhanje govedine Azu
Meso sa ogromnom količinom masti nije tipično za tatarsku kuhinju. Vruća jela sastoje se od dinstanog ili kuvanog mesa. Za pripremu osnova nije potrebno koristiti govedinu. Kavkaska kuhinja predlaže zamjenu, na primjer, ovčetinom. Konjsko meso takođe može raditi. Tatari obožavaju dodavati krompir i drugo povrće, iako to nije u klasičnom receptu. Pri kuvanju je važno koristiti začine. Samo zahvaljujući njima, meso će zaista u potpunosti otkriti svoj ukus.
Što više povrća, to je više korisnih vitamina i tvari u gotovom jelu. Za vrijeme kuhanja paprika se sječe samo na trakice. Za kuhanje mladog mesa potrebno je manje vremena.
Što vam treba i kako kuhati osnove govedine
Za kuhanje trebat će vam sljedeći sastojci:
- goveđa pulpa - 1 kg;
- krompir - 0,8 kg;
- kiseli krastavci i paradajz - 0,3 kg;
- biljno ulje - 90 g;
- paradajz pire - 120 g;
- luk - 2-3 kom;
- beli luk - 4 češnja;
- pšenično brašno - 1 kašika. l.;
- lovorov list - 1 komad;
- sol, mljeveni i piment - po ukusu.
Sada morate shvatiti kako pravilno kuhati osnove od govedine. Prvo narežite meso na kockice. Paradajz pire prži se na biljnom ulju. Odvojeno od paradajza, meso treba pržiti, posoliti i popapriti. Kada se stvori lagana zlatna kora, prženi komadi govedine preliju se juhom (dio juhe mora ostati), nakon čega se dodaje gotov paradajz. Sad možete dinstati jelo s poklopcem i bez uklanjanja gotovo dok jelo ne bude spremno. Dalje, morate posušiti brašno u tavi i ohladiti ga. Nakon toga se brašno razrijedi ostatkom juhe. Kiseli krastavci se ogulju i iseku na tanke trake. Luk treba iseći na pola prstena prženjem na ulju. Krompir se iseče na kockice, a zatim pošalje u tavu dok se ne stvori kora.
Ako kuhate jela od govedine u loncu, dodajte magla i sok od paradajza umjesto majoneze i kečapa. Za dijetalnu prehranu ne trebate pržiti krompir. Bolje je kuhati dok se napola ne kuha u zasebnoj šerpi.
U posljednjoj fazi kuhanja, mesu koje se dinsta već je potrebno dodati krastavce i luk, uz pirjanje razrijeđenog brašna. Sve zajedno vrije 10 minuta. Zatim dodajte krompir, papriku i lovorov list. Svi sastojci se i dalje kuhaju najviše pola sata. 5 minuta prije kraja, trebate dodati rajčicu narezanu na kolutove zajedno sa zgnječenim češnjakom. Kada poslužujete osnove govedine, pospite ih sjeckanim začinskim biljem.
