Termostatski jogurt nastaje fermentacijom mlijeka odmah u pojedinačnoj tegli, bez daljeg prosipanja. Fermentacija se odvija na temperaturi od 35-43 ° C. Termostatska metoda izrade jogurta smatra se najnježnijom i omogućava vam očuvanje svih korisnih svojstava mlijeka.
Termostatski jogurt možete napraviti kod kuće bez potrebe za proizvodnjom jogurta i kupnjom posebnih starter kultura. Za to se najčešće koristi obični spor štednjak, pećnica ili čak termos.
Ispada da je jogurt pripremljen termostatskom metodom gušći, guste konzistencije, jer se tokom procesa fermentacije stvaraju ugrušci. Sadržaj korisnih mikroorganizama u ovom proizvodu je maksimalan. Međutim, to je i zbog kratkog vijeka trajanja domaćeg jogurta.
Termostatski jogurt u loncu: korak po korak recept
Sastojci:
- 1 litar mlijeka sa 3,2% masti;
- 1 šolja 10% kreme
- 1/2 šolje 15% pavlake
Takođe pripremite male staklene posude s poklopcima na zavrtanje i veliku posudu s poklopcem za izradu termostatskog jogurta koji može držati sve tegle na dnu. Da biste održali željenu temperaturu, trebat će vam veliki frotirski ručnik ili gusta topla deka.
Ako ste uzeli UHT mlijeko, tada će biti dovoljno pomiješati ga s vrhnjem i lagano zagrijati na temperaturu od 38-40 ° C. Za obično mlijeko kuhajte ga u jednostavnoj šerpi 3-5 minuta i ostavite da se ohladi na istih 40 ° C. Za to vrijeme sterilizirajte staklenke jogurta.
U toplo mleko dodajte početnu kulturu. U ovom receptu koristi se obična pavlaka, ali ako želite, možete uzeti teglu Activije ili gotovu suhu starter kulturu, koju treba razrijediti i koristiti prema priloženim uputama.
Temeljito pomiješajte mlijeko sa kiselim tijestom i smjesu prelijte u posebne tegle. Ne morate pokrivati jogurt dok se kuha. U pripremljenu veliku šerpu ulijte vruću vodu i stavite tegle na dno.
Važno je da tokom cijelog postupka temperatura vode u posudi ne bude viša od 40 ° C. Bolje je provjeriti kuhinjskim termometrom, ali ako ga nema, vodite se osjećajima - voda treba biti topla, ali ne i vruća, inače će korisni mikroorganizmi u jogurtu umrijeti, a vrijednost proizvoda će se smanjiti.
Pokrijte veliku šerpu poklopcem, zamotajte je pokrivačem ili peškirom sa svih strana. Ostavite lonac preko noći na toplom mjestu (8-10 sati). Ujutro će biti gotov domaći termostatski jogurt u pojedinačnim teglama.
Ako više volite vrlo gusti proizvod, možete ga držati na toplom mjestu do 12 sati. Po završetku fermentacije izvadite staklenke iz vode, zatvorite poklopce i pošaljite jogurt da dozrijeva na hladnom mjestu, na primjer, donjem odjeljku hladnjaka.
Kako napraviti termostatski jogurt u slow štednjaku
Pogodnije je kuhati termostatski jogurt u multivarku nego u običnoj šerpi na vatri, pogotovo ako postoji poseban program jogurta. Ali čak i bez njega, ovaj prikladni kuhinjski aparat omogućava značajno pojednostavljivanje procesa fermentacije mlijeka.
Sastojci:
- 1 litra domaćeg mlijeka;
- 1 teglica "Activije" bez aditiva kao početna kultura.
Dopušteno je koristiti drugu početnu kulturu ako imate dokazanu opciju sa dovoljnim brojem živih kultura.
Kuhajte domaće mlijeko nekoliko minuta i ohladite na 35-40 ° C. Pripremite male staklenke s poklopcima tako da stanu na dno posude multivarke, sterilizirajte ih. Možete koristiti posebne staklenke za jogurt ili pokupiti obične staklenke s poklopcima u vijcima iste visine i zapremine.
Pomiješajte ohlađeno mlijeko sa Activia starter kulturom i sipajte smjesu u staklenke. Stavite otvorene staklenke na dno posude multivarke i prelijte toplom vodom preko ramena. Zatvorite multivarku i uključite način jogurta. Uređaj će postaviti potrebno vrijeme, obično 8-10 sati, nakon čega će termostatski jogurt biti spreman u staklenkama.
Ako u vašoj multivarki nema takvog načina rada, upotrijebite način grijanja. Prvo ga uključite 2-3 minute, a zatim isključite. Ponovite postupak zagrijavanja nakon još 3 sata, isključite i ostavite multivarku zatvorenu 6-7 sati. Nakon ovog vremena jogurt u teglama će biti spreman.
Pažljivo, bez mućkanja i prodora vode, izvadite staklenke iz posude, zatvorite poklopce i pošaljite na hladno mjesto. Tamo će se jogurt još malo zgusnuti. Fermentirani proizvod nemojte miješati niti mućkati kako ne bi uništio strukturu, jer u protivnom jogurt neće dozrijeti.
Termostatski jogurt je sam po sebi vrlo zdrav i prilično ukusan, ali gotovom proizvodu možete dodati, na primjer, bobice, komade voća, džem ili musli.
Možete napraviti termostatski jogurt u termosici - ovo je najjednostavniji i najjednostavniji postupak. Da biste to učinili, u termos ulijte toplu smjesu mlijeka i kiselog tijesta pripremljenog kako je opisano u receptu. Termos se zatvara 8-10 sati, nakon čega je jogurt gotov.
Kako napraviti termostatski jogurt u pećnici
Sastojci:
- 1 litar mlijeka;
- 200 g prirodnog jogurta ili svježe 20% kisele pavlake.
Prokuhajte mleko i ohladite na sobnu temperaturu. Ulijte 1/2 šolje mleka i u njega umešajte jogurt ili pavlaku. Kombinirajte rezultirajuće predjelo sa ostatkom mlijeka, lagano miješajući.
Zagrijte pećnicu na 50 ° C i isključite. Mliječnu masu sipajte u staklene staklenke. Pokrijte svaku teglu folijom, dobro zatvorenu. Složite ih na lim za pečenje i stavite u rernu. Pirjajte mlijeko u pećnici iza zatvorenih vrata u sljedećem načinu: pećnicu uključite na 50 ° C 5-7 minuta svakog sata. Klasični termostatski jogurt bit će gotov za 7-8 sati.
